Cosenza - Klichè

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Cosenza e provincia
Diamante
La bellissima città dei murales, capitale calabrese,
italiana ed ormai internazionale, del peperoncino,
grazie al festival che da tantissimi anni, nel mese
di settembre, vi si svolge, è conosciuta anche per
la caratteristica cucina e le ricette a base di cedro,
agrume che si coltiva nell’omonima Riviera di cui
Diamante fa parte, e che in questo lembo di terra
calabrese ha trovato il suo habitat ottimale.
Cedro e peperoncino, dunque, a seconda di
come sono utilizzati diventano ingredienti, spezie,
essenze che si ritrovano in ricette salate, dolci, gelati,
liquori, yogurt, caramelle, bonbon e preparati
vari che deliziano il gusto degli abitanti del luogo
ma anche quello dei numerosi turisti che d’estate
affollano la graziosa località balneare.
Anche il cedro vede celebrare la sua notorietà e
la sua diffusione sul territorio con un festival che
si tiene a luglio mentre, nel corso dell’anno, diverse
sagre come quelle dei broccoletti, delle patatine,
della salsiccia ed ancora dei fusilli, delle freselle e
dell’anguria danno risalto ai piatti della tradizione
locale. Una tradizione raffinatissima, autentica
gloria del luogo, conosciuta da tempo immemore
e celebrata dal genio letterario di D’Annunzio, nel
romanzo Leda senza cigno, sono i panicilli, piccoli
involtini di foglie di cedro contenenti diversi acini
di zibibbo passito misti a pezzetti di scorza di cedro,
passati al forno.
Girovaghiamo 2011/2012
Ecco come li descrive il Vate: “…invogli di fronde
compresse e risecche, venuti dalla Calabria che un
giorno vi stupirono ed incantarono, quando ve li
offersi sopra una tovaglia distesa sull’erba, non ancora
falciata...
Gli invogli erano di forma quadrilunga come volumetti
suggellati d’un solitario che avesse confuso
felicemente la bibliotecha e l’orto. Ci voleva l’unghia
per rompere la prima buccia...
Ma ecco l’ultima foglia in cui è avvolto il segreto
profumato come il bergamotto.
L’unghia la rompe; le dita s’aprono e si tingono di
sugo giallo, si ungono di non so che unguento solare.
Pochi acini di uva appassita ed incotta... pochi
acini umidi e quasi direi oleati di quell’olio indicibile
ove ruota alcun occhio castagno ch’io mi
so, pochi acini del grappolo della vita del sole appariscono
premuti l’un contro l’altro, con che di luminoso
nel bruno, con un sapore che ci delizia pri-