Cosenza - Klichè

Crotone e provincia
Cirò Marina
Il territorio cirotano, ormai nel mondo, è sinonimo
di vino. La tradizione enologica del luogo che, in
una storia mista a leggenda, si fa risalire al periodo
della Magna Grecia - quando la colonia aveva il
nome greco di Krimissa e i vincitori delle Olimpiadi
venivano premiati con il vino qui prodotto - da qualche
decennio ha ritrovato nuovo vigore grazie all’impegno
e agli studi di alcuni enologi di fama nazionale
e alla dedizione di diverse aziende, cresciute
di numero e dimensioni nel tempo, che hanno
dato un decisivo impulso alla produzione.
Anni di ricerche e sperimentazioni hanno consentito
anche il recupero di antichi vitigni, primo fra
tutti il caratteristico e nero Gaglioppo, e la produzione,
del tutto nuova, di apprezzati passiti che
non appartenevano alla tradizione produttiva regionale.
Oggi, il vino è il prodotto di punta nell’economia,
nell’occupazione e nelle tradizioni alimentari di Cirò
Marina, nella cui tavola si ritrovano il gusto del
mare e quello della campagna.
La vasta gamma di pesce azzurro - soprattutto sarde,
alici, sauri, vope, la famosa sardella o “caviale
dei poveri”- la fa da padrone nelle preparazioni
tradizionali ed anche nelle sagre alimentari e le ricette
sono una felice e gustosissima miscela di mare
e terra. Uno dei piatti più caratteristici, infatti, è il
Girovaghiamo 2011/2012
“Pipe e pisci”, peperoni e pesce azzurro che si prepara
friggendo dei peperoni, a cui si aggiunge, a
metà cottura, un po’ di pomodoro fresco e il pesce
azzurro, pulito e salato.
Un’altra golosità è la sardella che si prepara con
il novellame di pesce azzurro condito con sale,
pepe e finocchietto selvatico, che si mette a conserva
e al momento di essere consumato si condisce
con l’olio d’oliva di straordinaria qualità in tutta la
regione.
La tradizione, a tavola, continua con le tipiche conserve
estive a base di ortaggi - melanzane, peperoni,
pomodori secchi e freschi, olive verdi e
nere, intere o schiacciate - che sbollentati in aceto,
seccati, in salamoia finiscono in barattolo, sottolio
e forniscono un fragrante contorno o secondo
durante la stagione invernale.
Senza parlare delle conserve ittiche, come sardella,
alici sotto sale e pepe o tonno sott’olio.
Ed anche nelle pietanze dolci, Cirò non manca di
osservare la tradizione per la preparazione.
Ne sono un esempio i crustuli, dolci per lo più natalizi
realizzati con un impasto a base di farina,
vino ed olio, che viene tagliato a tocchetti, fritto e
poi addolcito col miele o le cudduredde ‘e Santu
Catavuru (il patrono san Cataldo), piccole ciambelle
impastate con uova, farina, zucchero e latte
e ricoperte di glassa.
Patrimonio architettonico
• Cappella di Santa Lucia
• Chiesa San Michele
• San Cataldo
• Santa Croce
• Sant'Antonio
• San Nicodemo Abate
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