Cosenza - Klichè

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Cosenza e provincia
Corigliano
Calabro
La buona cucina coriglianese attinge alla più sana
e stretta tradizione regionale per soddisfare il palato,
includendo sulla tavola la presenza di pesce,
specie quello azzurro; carni (soprattutto di maiale
- con relativi prodotti tipici come salumi ed insaccati),
verdure, ortaggi, legumi - cotti nella tradizionale
pignatta di coccio - che variano non solo
i sapori e i profumi dell’alimentazione ma anche
un sano apporto di sostanze nutritive.
Una pietanza squisita, nella sua semplicità, è la minestra
di fiori di zucca, piatto vegetale a base di
patate, zucchine, pomodori, fiori di zucca e talli
(la parte verde e più tenera della pianta di zucca)
che si prepara in tarda primavera-estate.
Più corposa e sapida è la polenta coi broccoli mentre
decisamente saporiti sono le frittole di maiale
e i suzi, la gelatina preparata con ossa, orecchie,
coda e zampe del suino, da consumare accompagnate
a minestre o insalate.
Il piatto della festa è fatto con i maccheroni di casa,
stesi col ferro da calza mentre, soprattutto in inverno,
sono gustosissimi i broccoli di rapa cotti insieme
alla salsiccia. Corigliano, specie alla Marina
e nella frazione di Schiavonea, conserva anche
antiche tradizioni marinare; pertanto sono consumate
e diffuse anche le pietanze a base di pesce,
come la sardella e le acciughe che si mangiano sia
fresche, appena pescate, sia conservate sotto sale
e sottolio. Se lo sguardo si sposta sul territorio circostante,
anche il ventaglio delle tradizioni si allarga
fino a comprendere una serie di coltivazioni
orticole e fruttifere di notevole importanza. Da
lunghissimo tempo, infatti, Corigliano e il territorio
circostante della Sibaritide offrono la pregiatissima
produzione di clementini, i mandarini senza semi,
profumati e dolci che, insieme a diverse varietà di
arance e pesche rappresentano una coltivazione
di punta del luogo.
Non mancano le coltivazioni di ortaggi e verdure
Utilità
Municipio 0983 83851
Den. Abitanti coriglianesi
Sito internet www.comune.corigliano.cs.it
Altimetria 210m s.l.m.
CAP 87064
Polizia Municipale 0983 83851
Inform. Turistiche 0983 83851
Girovaghiamo 2011/2012
come melanzane, peperoni, pomodori, cavoli, lattuga;
quella del riso che sta occupando una sempre
maggiore porzione di territorio; l’olivicoltura
che dà una produzione olearia di primissima qualità.
Nelle campagne coriglianesi sono presenti numerose
aziende agricole e di allevamento che forniscono
pregiati prodotti lattiero-caseari anche di
bufala. Diffuse anche le aziende di trasformazione
orticola e frutticola; tra queste ultime sono da
annoverare le piccole industrie dolciarie che con
la lavorazione trasformano gli agrumi in deliziosi
dessert e liquori.