Cosenza - Klichè

Cosenza e provincia
dizione locale e quella araba, che si ebbe con le
invasioni saracene, tanto terribili come evento storico
e tanto… gustose per gli strascici che hanno
lasciato in cucina. I crustuli si preparano con un impasto
di farina di grano duro, olio d’oliva, vino
bianco o moscato, o ancora il più “moderno” vermout,
succo e buccia di arancia grattugiata e polvere
di cannella. L’impasto si stende a mano e si
confezionano dei tocchetti o dei lunghi pezzetti di
pasta che si avvolgono intorno ad un bastoncino
di legno per dare una forma elicoidale. Si friggono
in olio di oliva e quando sono dorati si tolgono dall’olio
e si mettono a scolare.
A parte, si prepara una miscela di miele di api, di
fichi e mosto cotto o se si preferisce, uno solo di
questi ingredienti, si fa scaldare fino a renderla ben
fluida, aromatizzando ancora con un pizzico di
cannella o chiodi di garofano (è questo l’elemento
orientale più caratteristico) quindi vi si bagnano i
crustuli, pochi per volta, avendo cura di glassarli
delicatamente, senza farli rompere.
A fare il paio con i crustuli, stanno le ciambelline
di patate, preparate con un impasto di patate lessate
e passate al setaccio a cui si mescola farina,
lievito di birra, un po’ di burro, uova intere, un po’
di latte e un pizzico di sale.
L’impasto si stende a mano e si confezionano dei
bastoncini che poi si arrotondano a forma di piccola
ciambella.
Si friggono in abbondante olio di oliva e quando
sono cotti e dorati, si lasciano scolare, si passano
nello zucchero e si servono calde, dolci e fragranti.
Patrimonio architettonico
• Chiesa Cattedrale
• Chiesetta di S. Antonio
• Chiesa degli Osservanti
• Chiesa dei Francescani
• Tomba Brezia (330 circa a.C.)
• Ponte Nuovo
• Palazzo del Seminario
• Palazzo Vescovile
Utilità
Municipio 0983 96075
Den. Abitanti cariatesi
E-mail com.cariati@abramo.it
Altimetria 50m.s.l.m.
CAP 87062
Polizia Municipale 0983 96079
Inform. Turistiche 0983 96075
Girovaghiamo 2011/2012
21