Messaggi in Bottiglia n.9 - Ais Puglia

Bari
104 NERO DI CONTI ZECCA:
INNOVAZIONE NELLA TRADIZIONE
Quando si parla del Salento, e ci si riferisce al vino, si parla
quasi sempre di Negroamaro. Ma se il Negroamaro si fonde
con il Cabernet Sauvignon, in un connubio tanto insolito
quanto innovativo, allora non c’è alcun dubbio: si parla del
“Nero”! E proprio al “Nero” dell’azienda Conti Zecca, la delegazione
Bari ha voluto dedicare una serata speciale, proponendo
quella che, tra le varie esperienze di degustazione, più
insegna quanto il vino è “vivo”, non è mai uguale a se stesso,
pur se si chiama sempre “Nero”.
Il 19 novembre, presso l’Hotel Palace di Bari, si è svolta una
verticale di questo splendido vino. Sui banchi di assaggio sette
annate, ovvero: 1998,1999,2000,2001,2003, 2005 e 2006.
A condurre la serata, impeccabile e preciso nei dati, brillante
e simpatico nella presentazione, il relatore Ais dott. Michele
Mastropierro. Con lui, oltre al Delegato Raffaele Massa,
il dott. Antonio Fernando Romano, storico enologo delle
Cantine Conti Zecca. L’Azienda Conti Zecca ha la sua sede a
Leveranno, graziosa cittadina salentina, nata come accampamento
di profughi dopo che Totila, re degli ostrogoti, distrusse
i casali della zona; nel IX secolo il piccolo insediamento fu
di nuovo distrutto dagli Arabi e quindi solo nel 1400 protetto
dalle dalle mure edificate da Tristano di Chiaromonte conte
di Copertino. In agro di Leverano, dunque, e fino a raggiungere
il limitrofo Comune di Salice Salentino, si adagiano i
vigneti dei “Conti Zecca”, casato presente nella zona da oltre
cinquecento anni; l’azienda si estende per un totale di 800
ha., di cui 320 vitati, e si compone di quattro Tenute: Cantalupi,
Donna Marzia, Saraceno e Santo Stefano. É dalla tenuta
Cantalupi, situata nel cuore nella zona DOC Salice Salentino,
che provengono parte delle uve che compongono il Nero. Ma
il Nero non rientra in questa DOC! E infatti, correvano gli
anni ’80, allorquando i fratelli Zecca decisero di introdurre e
sperimentare nella tenuta Cantalupi cloni scelti di Cabernet
Sauvignon per poi tentarne la vinificazione con il Negroamaro:
e fu amore a prima vista! L’autoctono Negroamaro e
l’internazionale Cabernet Sauvignon si fusero in un’unione
perfetta; l’eleganza e la morbidezza del cabernet sauvignon
sposò la tannicità appena accentuata del negroamaro, dando
vita ad uno dei vini più premiati in Italia.
Ancora oggi, infatti, il Nero, da uve Negroamaro 70% e Ca-
bernet Sauvignon 30%, tipologia IGT Salento Rosso, è uno
splendido esempio di come la tipicità di un territorio e dei
suoi vitigni possono essere mantenuti ed esaltati se abbinati
ad un pizzico di giusta novità. Il sistema di vinificazione del
Nero è tra i più accurati. Dopo una diraspatura e pigiatura
soffice, la macerazione si prolunga per 15 e oltre a temperature
comprese tra i 28-30 gradi; il vino poi riposa 18 mesi in
barriques di legno francese, 12 mesi in botti di rovere da 30
hl (ma questo solo a partire dal 2006) e conclude la sua maturazione
con 6 mesi di affinamento in bottiglia.
Quanto alle caratteristiche organolettiche, il colore è rosso
rubino intenso con qualche riflesso granata; al naso ci regala
sentori di piccoli frutti rossi e di spezie, di vaniglia e di liquirizia
(quest’ultima tipico sentore del Negroamaro), note di
sottobosco e toni vegetali (questi ultimi tipici del Cabernet
Sauvignon); all’esame gusto-olfattivo si presenta morbido ed
armonico, con tannini maturi in un corpo ricco e ben strutturato
e con un finale persistente. La temperatura di servizio
viene generalmente indicata in 18-20°, ma il relatore della
serata ci ha consigliato di servirlo a 17° come i grandi bordeaux.
Ottimo l’accostamento con antipasti a base di crostini
con fegatini di selvaggina o terrine di cacciagione, primi piatti
con condimenti particolarmente gustosi, carni rosse arrostite
e formaggi stagionati.
Tutte queste caratteristiche le abbiamo ritrovate, in un maniera
più o meno accentuata, e con alcune differenze, nelle
annate che sono state oggetto della degustazione.
A cominciare dal Nero 2006, ancora giovane e promettente,
frutto di una vendemmia nel complesso ottima; quindi
nel Nero 2005, un’annata tra le più scarse degli ultimi 50
anni; e ancora nel Nero 2003, prodotto di una vendemmia
molto anticipata; quindi nel Nero 2001, annata caratterizzata
da scarse precipitazioni e alte temperature estive; ancora
nel Nero 2000, annata capricciosa, caratterizzata dal caldo
estivo in primavera e temperature post invernali in estate;
quindi nel Nero 1999, annata fatta di colpi di scena e con
andamento stagionale piuttosto incostante; per finire al Nero
1998, annate di grandi speranze, poi andate deluse. Ma la
mano dell’uomo, la dedizione e la professionalità in cantina,
possono intervenire a smorzare l’inclemenza delle stagioni. E
così il nostro vino, pur nelle annate meno fortunate, è sempre
salito agli onori delle guide specialistiche del settore, ricevendo
i cinque grappoli della Guida Duemilvini per le annate
1999, 2001,2002, 2003,2005, i tre bicchieri della Guida del
Gambero Rosso per le annate 1998,1999,2000,2001,2002,
2003,2005, e, infine, il massimo riconoscimento della Guida