Messaggi in Bottiglia n.9 - Ais Puglia

propria moda. Secondo il prof. Attilio Scienza, le radici di
tale fenomeno affondano nel movimento culturale ecologista
affermatosi negli anni ’70 e ’80 e, più recentemente, nella
creazione di nicchie di consumo attente a particolari
caratteristiche di originalità e di personalità dei vini, in reazione
alla diffusione di prodotti piuttosto omologati sul piano del
profilo organolettico e dell’immagine commerciale.
Ne è scaturito uno slancio, sostenuto da produttori,
istituzioni di ricerca e altri addetti ai lavori, teso a recuperare,
anche in Puglia, l’identità e l’originalità delle singole aree
viticole pugliesi, attraverso la valorizzazione di alcuni vitigni
precedentemente piuttosto trascurati o sottovalutati.
Sotto i riflettori da protagonisti
In un viaggio ideale che parta dall’area salentina, come non
parlare del Susumaniello, una varietà a bacca nera utilizzata
tradizionalmente come uva tintoria e per la produzione di
filtrati dolci, che, recentemente, vinificata in purezza, ha dato
vita a vini rossi di grande temperamento e di sorprendente
complessità. Molto interessanti si sono dimostrati anche i
“blend” con vitigni storici come il negroamaro. Qualche
esperimento in corso fa ritenere che questa varietà possa
esprimersi in modo altamente positivo anche nell’area
murgiana e nella valle d’Itria.
Ad Ostuni e dintorni, in provincia di Brindisi, risultati
interessati ha dato, in purezza o in assemblaggio con altre
uve locali, l’Ottavianello, un’uva a bacca nera corrispondente
al cinsau(l)t francese. Ne sono scaturiti vini rossi di media
struttura e rosati di particolare gradevolezza. Un vitigno a
bacca nera più raro della stessa zona e ancora in fase di studio
è il Notardomenico.
Un vero e proprio recupero è in corso delle uve a bacca bianca
dei vitigni Impigno e Francavilla (Francavidda), impiegate,
solitamente con piccole aggiunte di verdeca e bianco
d’Alessano, nella produzione dell’ormai raro Bianco della
D.O.C. Ostuni.
Passando in Valle d’Itria, di anno in anno cresce l’interesse
per un vitigno semi-aromatico a bacca bianca, il minutolo
o minutola, impropriamente considerato parente del fiano
ed in realtà più vicino al greco aromatico e al moscatello.
Riscoperto in vecchi vigneti locali a partire del 2000, ha
dimostrato un promettente potenziale enologico, sia nelle
Messaggio da Giuseppe BALDASSARRE
vinificazioni in purezza, sia, in aggiunta a verdeca e bianco
d’Alessano, per migliorare il profilo qualitativo dei bianchi
Locorotondo D.O.C. e Martina Franca D.O.C. La prova
del potenziale successo di tale vitigno sta nel moltiplicarsi
delle etichette che vedono questa varietà come protagonista,
non solo nella zona di origine, ma anche in altre parti delle
province di Bari, Brindisi, Taranto e Lecce. Da seguire anche i
tentativi già approdati a qualche risultato iniziale di ottenerne
un vino passito.
Le speranze di rinascita per i vini bianchi della valle d’Itria
sono legate anche alle sperimentazioni tutto in corso di vitigni
locali a bacca bianca, come il Marchione (o Maricchione) e
il Maruggio, che, secondo il parere degli esperti, sembrano
dotati di caratteristiche incoraggianti.
Nel territorio della murgia del sud-barese e del nord-brindisino
si sta lavorando su un rarissimo vitigno locale a bacca bianca
di belle promesse, l’Antinello.
A Orsara di Puglia, in provincia di Foggia, oltre che di una
fantastica gastronomia sono giustamente orgogliosi del
recupero di un vecchio vitigno locale, precedentemente a
rischio di estinzione. Si tratta del Tuccanese, già conosciuto
nell’Ottocento come Toccanese, una varietà a bacca nera,
forse imparentata col sangiovese e di origine storica incerta.
Viene vinificata in purezza o in uvaggio con uva di Troia,
dando vita a vini di notevole personalità, profumati, corposi,
dal gusto intenso e vellutato.
Per concludere
Basta una carrellata, anche rapida e incompleta, per intuire
che il fenomeno del recupero di antichi vitigni legati alla
storia e alle tradizioni della nostra regione, al di là di facili
infatuazioni modaiole, rappresenta una realtà importante e
irrinunciabile ed una reale speranza per i possibili positivi
sviluppi futuri. Non è necessario che da tutti questi vitigni e
da altri che non ho avuto il tempo di citare debbano sempre
emergere grandi vini; probabilmente non incontreranno tutti
la stessa fortuna. Certamente ci attendono bellissime sorprese,
ma sapremo apprezzare anche vini semplicemente buoni,
purché siano autentici. E comunque già ci basta di non averli
persi per sempre; se non fossero riemersi dall’anonimato, se
non fossimo riusciti a salvarli, ci sentiremmo sicuramente più
poveri.
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