Messaggi in Bottiglia n.9 - Ais Puglia

Accademia
dell’enogastronomia
pugliese
Terza edizione per la scuola internazionale
dell’enogastronomia
pugliese” è un progetto
L’“Accademia
ambizioso, nato nel 2008 quasi
per scommessa. La scommessa è una
piccola “università” artigiana ed internazionale
della gastronomia nella nostra
regione, sul modello della prestigiosa
esperienza dell’Università di Scienze
Gastronomiche di Colorno e Pollenzo.
In fondo, ed è questa la convinzione
dell’Assessore Elena Gentile, “la Puglia
ha un patrimonio di tradizioni enogastronomiche
all’altezza del confronto
con le altre realtà regionali italiane”.
La scommessa è vinta: il progetto “Accademia
dell’enogastronomia pugliese”,
cofinanziato dall’Assessorato ai
flussi migratori della Regione Puglia e
dal CNIPA Puglia, è giunto ormai alla
terza edizione. Il paragone con un campus
internazionale non sembra inadeguato:
nelle aule, e nelle cucine, della
sede dell’Accademia si respira davvero
un’atmosfera suggestiva. Nelle passate
edizioni, ragazzi provenienti da tutto il
mondo, con il proprio bagaglio di storie
e accenti diversi, si sono dedicati allo
studio della cultura enogastronomica
pugliese. In molti casi, per i giovani
pugliesi residenti all’estero che hanno
partecipato al progetto, la gastronomia
del nostro territorio era anzitutto il racconto
di un sapore e di un profumo, carico
della nostalgia di un familiare. La
terza edizione dell’Accademia, progetto
formativo nato nell’ambito del Piano
2008 e 2009 degli “Interventi in favore
dei Pugliesi nel Mondo” (Legge Regionale
23/2000), è una scuola di cultura
gastronomica e di cucina tipica territoriale
che coinvolgerà quindici partecipanti,
provenienti da tutto il mondo.
L’Accademia è un corso di formazione
residenziale, un ginnasio della cucina
territoriale e un laboratorio didattico
per apprendere l’arte della degustazione
del vino. Per un mese intero, una classe
internazionale di quindici giovani avrà
l’opportunità di seguire gratuitamente
le lezioni dei nostri relatori A.I.S. Puglia,
sarà guidata dagli chef dell’Associazione
Cuochi Baresi, riceverà il supporto e
l’affiancamento individualizzato della
cooperativa Sapor nonché approfondirà
le questioni della storia della cucina pugliese,
nella cornice fortemente tipica di
Corte Altavilla, dimora normanna sita
nel centro storico di Conversano.
L’esperienza delle prime due edizioni è
stata indimenticabile, per gli allievi, ma
anche per i formatori. Al di là della dimensione
affettiva e culturale, gli interventi
a favore dei Pugliesi nel Mondo,
hanno ricadute importanti sulla realtà
produttiva e sociale della nostra regione.
L’Accademia dell’enogastronomia
pugliese - III edizione - ha il duplice
compito di formare giovani ambasciatori
del gusto pugliese e di rinsaldare il
legame tra pugliesi emigranti e il Paese
d’origine, anche da un punto di vista
economico-sociale. La promozione della
tipicità pugliese nel mondo, trainata
dalla passione dei nostri corregionali
all’estero, non può prescindere da attività
di formazione di figure professionali
qualificate. Inoltre, come ulteriore
strumento di rafforzamento del legame
con la propria storia personale, gli allievi
potranno seguire un mini-corso di
apprendimento della lingua italiana, in
modalità e-learning. A partire dalla fine
del prossimo giugno (con informazioni
disponibili su www.cnipapuglia.it sin
Messaggio da Gianni MARIELLA
da Aprile 2010), la sede dell’Accademia
diventa un piccolo college internazionale
per appassionati di gastronomia:
una full immersion formativa di otto
ore al giorno, completamente gratuita.
Per un mese, un angolo della nostra Puglia
tipica ospita una babele di sapori e
di profumi. Venite a trovarci.
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