Messaggi in Bottiglia n.9 - Ais Puglia

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L’Olio
extravergine d’oliva
“Terra d’Otranto” DOP
nella zona del Salento è stata praticata
da tempo immemorabile: già 8000 anni fa, i primi
L’olivicoltura
abitanti di queste terre coltivavano ulivi, in seguito
anche i Messapi, i Fenici, i Greci ed i Romani si dedicarono a
tale coltura. Un ulteriore impulso si ebbe nel Medioevo grazie
ai monaci Basilani che attribuirono a quel territorio il nome
Terra d’Otranto, rimasto tale fino al 1900.
La denominazione di origine protetta (DOP), prevista per
l’olio extravergine d’oliva “Terra d’Otranto”, è regolamentata
dal relativo Disciplinare di produzione, entrato in vigore con
il D.M. del 6 agosto 1998 (GURI n. 193 del 20 agosto 1998)
e con Reg. (CE) n. 644 del 20 marzo 1998 (GUCE L87 del
21 marzo 1998).
Il Consorzio per la tutela dell’olio extra vergine d’oliva
“Terra d’Otranto” DOP si è costituito il 22 luglio 2002 ed
è stato riconosciuto dal MiPAF con D.M del 22 luglio 2003
(pubblicato sulla G.U. del 21 agosto 2003).
La zona di produzione delle olive comprende i territori olivetati
dell’intero territorio della provincia di Lecce, alcuni comuni
della parte orientale della provincia di Taranto (Avetrana,
Carosino, Faggiano, Fragagnano, Grottaglie, Leporano,
Lizzano, Manduria, Martina Franca, Mareggio, Monteiasi,
Montemesola, Monteparano, Pulsano, San Giorgio Jonico,
San Marzano di San Giuseppe, Sava, parte del territorio dei
comuni di Taranto e Torricella) ed alcuni comuni della parte
orientale della provincia di Brindisi (Brindisi, Cellino San
Marco, Erchie, Francavilla Fontana, Latiano, Mesagne, Oria,
Sandonaci, San Pancrazio Salentino, San Pietro Vernotico,
Torchiarolo e Torre S. Susanna).
Il disciplinare sancisce che la produzione massima per ettaro
non può superare i 120 quintali di olive per gli impianti
intensivi e la resa in olio non può essere superiore al 20%. La
raccolta delle olive deve essere effettuata direttamente dalla
pianta.
La denominazione di origine controllata “Terra d’Otranto”
è riservata all’olio extravergine d’oliva ottenuto dalle varietà
di olivo Cellina di Nardò ed Ogliarola Leccese, per almeno
il 60 %.
Le caratteristiche al consumo sono riportate in tabella 1.
L’olio ottenuto si presenta di colore giallo chiaro con leggeri
riflessi verdi; al gusto presenta un caratteristico sapore
equilibrato ed armonico contraddistinto da fruttato medio