La strada del formaggio - Gustolocale
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Caffè Indiani<br />
Il caffè dei monsoni: Monsooned Malabar AA<br />
Dall’India un trattamento per ammorbidire i toni più aspri<br />
Secoli fa, quando i chicchi di caffè venivano trasportati in Europa sulle navi, accadde un fantastico incidente. I Monsoni fecero gonfiare i chicchi di caffè,<br />
che cambiarono colore ed acquisirono un aroma intensamente invecchiato che conquistò gli intenditori. Oggi questa magia viene ricreata provocando<br />
studiatamente l’effetto <strong>del</strong> monsone sui chicchi <strong>del</strong>l’Arabica migliore per produrre un caffè specialità famosa nel mondo.<br />
Il caffè sottoposto a trattamento monsonico o chicchi di caffè “imbevuti” di umidità dall’aria, sono preparati in coltivazioni situate sulla costa occidentale<br />
<strong>del</strong>l’India <strong>del</strong> sud. Vengono stoccati in magazzini speciali, dove i venti monsonici umidi circolano intorno ai chicchi di caffè, facendoli gonfiare ed<br />
assumere un passito, invecchiato, ma aggressivo. Questo processo ingiallisce i chicchi e riduce<br />
l’acidità, provocando un’omogeneità pesante, sciroppata, che ricorda i caffè stagionati. Per<br />
preparare i caffè sottoposti a trattamento monsonico vengono utilizzati esclusivamente<br />
chicchi asciutti <strong>del</strong>le varietà Arabica e Robusta. Questi caffè sono usati principalmente<br />
miscelati per ammorbidire e conferire ricchezza a caffè più aspri e<br />
con maggiore acidità. <strong>La</strong> miglior qualità di caffè sottoposto a trattamento<br />
monsonico è il Malabar AA.<br />
Mysore Nuggets Extra Bold<br />
Questi caffè stupendi ed esotici sono preparati con varietà<br />
Arabica bagnata coltivata nelle regioni di Chikmagalur, Coorg,<br />
Biligiris, Bababudangiris e Shevaroys. I chicchi sono molto<br />
grandi, di colore verde-blu uniforme, con un aspetto levigato.<br />
Nella tazza il caffè rivela un aroma pieno, una buona<br />
corposità media, una buona acidità e un sapore piacevole,<br />
con accenni speziati. E’ una tipologia rara, pregiata e<br />
veramente rappresenta la miglior qualità di caffè indiano.<br />
Robusta Kaapi Royale<br />
Questo caffè è preparato con la tipologia Robusta<br />
Parchment AB <strong>del</strong>le regioni di Coorg, Wayanaad,<br />
Chikmagalur e Travancore. I chicchi sono robusti, rotondi<br />
con estremità appuntite, di colore che và dal grigio al<br />
verde-blu. Assicura un sapore corposo, pieno, con gusto<br />
liscio e vellutato.<br />
Pagina a cura di Edy Bieker<br />
uno dei massimi intenditori di caffè crudi.
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