La strada del formaggio - Gustolocale

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Il Vino
del mese
a cura di Gianni Genovese - ENOGAMMA - Via S.Simeone, 32 - 36016 THIENE
Centopercento Corvina i.g.t. veneto 2004
Dall’uva Corvina in purezza, un leggero, schietto e pulito
“veronese” che si presta alla tavola di tutti i giorni
Ogni mese l’inserto della
La strada del formaggio
da staccare e conservare
È un nuovo vino che solo da qualche
mese il produttore, le Vigne di San
Pietro, ha immesso nel mercato con
l’intento di fare assaggiare una Corvina
in purezza, con caratteri di personalità e
leggerezza, da farne un vino “da bere” e
non “da concorso”.
Sostituisce concettualmente, per
semplicità e struttura, il Bardolino che
l’Azienda non produce più da anni. Il
nome vuol indicare con immediatezza la
presenza di una sola uva, la Corvina,
che è molto diffusa in provincia di
Verona, dove costituisce la materia
prima dei famosi vini, quali ad esempio
il Recioto.
È un vino rosso semplice e profumato, prodotto utilizzando le vigne giovani dei nuovi
impianti, riproducendo cloni selezionati di vecchie vigne.
L’Azienda Produttrice
Le Vigne di San Pietro è una piccola azienda agricola di 10 ettari, sita nel comune di Sommacampagna, adagiata su dolci declivi che separano il
lago di Garda da Verona, immersa in una lussureggiante vegetazione e contornata di vigneti.
La conduce Carlo Nerozzi la cui passione per l’attività di vignaiolo s’interseca profondamente con la volontà di salvaguardia e promozione del
territorio, nella ricerca di una coltura che riguardi, oltre alla realtà viticola, tutto il territorio veronese. Non interviene sul processo biologico della
pianta o nelle tecniche di cantina se non per ottimizzare i caratteri organolettici del frutto e della sua trasformazione, ricorrendo all’indispensabile,
con uso di tecnologie prevalentemente meccaniche, non distruttive. Ha abbandonato la lavorazione del terreno per lasciare il prato. Tale scelta
consente alla vite di sviluppare in modo naturale l’apparato radicale anche negli strati superficiale del terreno.
La potatura invernale viene effettuata in modo energico ed accurato, scegliendo ceppo per ceppo il numero di gemme da lasciare. I tralci potati
vengono sminuzzati e lasciati sul terreno per arricchire ulteriormente la parte organica che in primavera verrà integrata con modeste quantità di
fertilizzante minerale. Dopo la fioritura si provvede all’eliminazione dei grappoli in eccesso.
I suoi vini quali Bardolino Chiaretto, il Bianco di Custoza e il Refolà, sono nella loro semplicità prodotti con costante ed affidabile perizia, in modo
da risultare veramente di buon livello, eleganza, leggerezza e bevibilità.
a cura di Emilio Nizzero
delegato provinciale O.N.A.F.
Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggio
SCHEDA TECNICA
-Vitigno-
Corvina 100 %
-Colorerosso
rubino brillante, non molto carico
-Profumovinoso,
delicato, fruttato, fragrante, suadente
-Saporefresco,
asciutto, sapido
con leggera vena amarognola
-Alcool-
11,5 %
-Abbinamento Gastronomico-
Servito alla temperatura di 15 – 16° C
è indicato con risotti e pastasciutte,
con umidi di carni bianche.
NEL PROSSIMO NUMERO:
- Torrebelvicino
- Santorso
- Valdastico