La strada del formaggio - Gustolocale

El conejo imbriago
di Paolo Terragin
L’ultima partecipazione ad una rassegna gastronomica risale a tempi memorabili. Quella volta, sotto
le insegne del “Ponte D’Oro” storico locale alle porte di Schio, lo staff preparò el capon in canavera,
un originale e antico modo per cucinare il cappone diciamo così... con una rudimentale pentola a
pressione. Ma non dilunghiamoci su questo tema.
Torniamo ai giorni nostri con la presentazione di un altro piatto principe della Valleogra. Questa volta
a presentarlo è il ristorante “Noris”, che è una costola del “Ponte d’Oro”, nell’ambito della rassegna
enogastronomica “Natura e sapori della Val Leogra-Val d’Astico e Val Posina”. Andrea, Michele
e Sonia, sotto l’attenta regia di Maurizio Zanella, hanno preparato el conejo imbriago, un coniglio
valleogrino al quale, secondo una leggenda, prima di essere ucciso per la cottura veniva somministrato del vino per rendere la carne più saporita
(!?). Siamo certi che questo non avveniva, di sicuro è che la macerazione della carne veniva fatta con erbette aromatiche e del buon vino.
Ovviamente c’è stato un bel accostamento di antipasti e primi piatti prima del piatto principe, e allora ecco della ricotta
nostrana con confetture di prugne e cannella, una terrina di fegato di coniglio con stracaganasse al miele,
quindi delle tagliatelle casarecce al piccolo ragù di coniglio e del risotto con patate di Posina e tartufo
nostrano. Ecco quindi il coniglio imbriago, accompagnato con polenta, pioppini e una misticanza di
insalatina cruda.
Per finire il tortino alle castagne e noci.
Non facile l’abbinamento dei vini il tutto è iniziato con un Durello della “Val
Leogra” di Malo per conoscere i commensali, e poi da un Soave classico
(Fattori-Monteforte) ad un Riva dei Falchi (Vignato-Gambellara) un Morellino
(San Vincenzo-Grosseto) e per finire un Recioto (Vignato).
Non ci addentriamo in commenti o suggerimenti, ma una cosa lasciatemela
dire. Ben vengano queste rassegne, ben venga la riscoperta di antichi piatti e
usanze, ma sarebbe davvero interessante che questi, ed altri piatti preparati
nelle varie rassegne, siano più spesso nei menù quotidiani dei nostri locali.