La strada del formaggio - Gustolocale

8
Bordolese!
Il seducente matrimonio tra Cabernet e Merlot
C'è chi li ama alla follia. E chi li critica in modo
viscerale.
Chi non conosce cabernet e merlot? Due diversi
vitigni di personalità, che uniti in matrimonio ci
donano un nettare completo e coinvolgente.
Vitigni originari della zona del Bordeaux, che
spopolano in tutto il mondo, compagni inseparabili
da secoli.
Il cabernet è il re dei vini rossi, in grado di produrre vini intensi, ricchi
di tannini e sostanze aromatiche, capaci di un lungo invecchiamento;
la grande struttura di questo vitigno permette lunghe macerazioni e
affinamento in legno, che gli consentono di esprimere nel tempo un
bouquet complesso e affascinante.
Il merlot invece, con i suoi vini più morbidi, più fruttati e meno tannici
è storicamente usato per tagliare vini, in particolar modo per smussare
gli angoli ruvidi del Cabernet, plasmando così ottimi vini di taglio
bordolese; un vino completo, equilibrato e maturo che ci svela il
perché di una tradizione plurisecolare come quella dell’uvaggio
bordolese.
È bene sfatare il luogo comune che vuole l'arrivo in Italia dei vitigni
bordolesi in seguito alla filossera, il parassita che all’inizio del secolo
scorso devastò gran parte dei vitigni europei. Queste uve sono
attestate sul nostro territorio sin dal lontano '700, quando, dopo una
grandissima gelata che nel 1709 distrusse gran parte della viticoltura
europea, i grandi proprietari scelsero i bordolesi per la ricostruzione dei
loro vigneti.
Il Merlot è compagno inseparabile del Cabernet, i due vitigni si
integrano perfettamente: il primo dona al vino il suo frutto pieno e
precoce, il secondo una maggiore aristocraticità e longevità, dando vita
al taglio bordolese.
Questi vini sono da sempre fonte di infinite discussioni fra gli
appassionati, mentre i critici li bollano come prodotti dell'internazionalizzazione
del mondo del vino e dell'uso a volte eccessivo della
barrique, frutto di un mix di vitigni diffusi a tutte le latitudini. Nel
tempo della corsa ai vigneti rari, ai vitigni autoctoni, quel taglio
bordolese viene giudicato poco “politically correct”. Eppure è una
ricetta che, se sapientemente applicata, dona dei grandissimi vini da
tempo immemorabile.