La strada del formaggio - Gustolocale

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Terra Madre 2006:
cinque giorni di pace, amore e ... terra
Vicentino
Così, parafrasando un altro fatto che nel 1969 aveva segnato una svolta fondamentale nella politica e nella società e senza
paura di essere irriverente con il paragone fra Woodstock e Terra Madre, quest’ultima è destinata, a sua volta, a segnare una
svolta nei rapporti fra popoli e fra questi e la gastronomia e l'agricoltura.
Slowfood sostiene la (ri)scoperta della produzione tipica e legata al territorio, contrastando e combattendo la imposizione della globalizzazione
alimentare, conscia del fatto, sconosciuto ai più, che la maggior fonte di inquinamento mondiale è l'agricoltura intensiva e l'industria che le ruota
attorno. Lo sfruttamento dei suoli e dei mari e le inevitabili ripercussioni nell'atmosfera delle emissioni nocive stanno impoverendo la terra e
minando il nostro futuro.
Quello che non ci stancheremo mai di sottolineare è che il futuro del mondo, non solo di quello agricolo, ma del mondo intero, passa anche
attraverso questi cinquemila rappresentanti della produzione agricola ed alimentare sostenibile che si sono trovati a Torino per cinque giorni. Passa
attraverso loro che sono e devono sempre più diventare testimoni del fatto che è se la produzione agricola mondiale puntasse sulla valorizzazione
delle produzioni locali, non solo si risolverebbero i problemi di malnutrizione e sottonutrizione, ma si risolverebbero gran parte dei problemi
ambientali che ci affliggono.
Il Salone del Gusto
Con la sua cadenza biennale Il Salone del Gusto è diventato ormai un evento di massa e un irrinunciabile appuntamento per gastronomi, esperti,
studiosi o semplici appassionati del mangiar bene e delle produzioni di nicchia.
Leit motiv conduttore di tutto il salone sono state le tre parole che identificano il Manifesto della
qualità secondo Slow Food: buono, pulito e giusto. “Buono” perché un prodotto alimentare deve
essere buono, altrimenti perde una delle principali caratteristiche che lo devono contraddistinguere.
“Pulito”, perché la sostenibilità ambientale dei prodotti alimentari è ormai un fatto
irrinunciabile. Non ci è più consentito avere prodotti alimentari non “puliti”: ne va del nostro
futuro e di quello dei nostri figli. Infine “giusto” perché la sostenibilità sociale è un fatto altrettanto
imprescindibile. Slow Food ritiene quindi che buono, pulito e giusto siano le basi per poter
costruire un nuovo concetto di qualità alimentare e ha deciso costruire le direttive comuni a cui
far riferimento, indicando una via virtuosa che tutti i soggetti della filiera alimentare (da chi
produce fino a chi consuma) dovrebbero seguire.
Quasi duecentomila persone hanno visitato il Salone nei cinque giorni di apertura: un successo
senza precedenti e che ha sottolineato come la ricerca di prodotti di qualità e che siano
espressione della biodiversità del territorio, non siano più una moda o un argomento per pochi
eletti, bensì un’esigenza che sempre più si fa strada, a scapito dell’omologazione del gusto e della standardizzazione della produzione alimentare.
Mauro Pasquali