La strada del formaggio - Gustolocale

6
Natale tra i fornelli
Tra le luci della Festa più bella dell’anno
e le ombre di chi la passa a lavorare
Addobbi appesi al soffitto,
candele dei centritavola accese,
personale vestito per le grandi
occasioni.
Manca qualcosa?
Ah, si: che si prepara in
cucina?
Con tutta l’attenzione che si ripone sui dettagli per il Pranzo di Natale, non ci si dimenticherà per
caso di cucinare? Se infatti le aspettative degli avventori per un’occasione così speciale si
moltiplicano, crescono al pari le difficoltà di chi deve rispondere a queste esigenze. Abbiamo
cercato di capirne di più sentendo l’opinione di alcuni ristoratori vicentini.
Anzitutto c’è chi il giorno di Natale preferisce abbassare la saracinesca. “A noi piace passarlo in
casa – spiega Elena Balbi dell’ “Antico Guelfo” di Vicenza – crediamo che sia così anche per i nostri
clienti, così teniamo chiuso e ci godiamo la festa”.
Per tutti gli altri che si cimentano nella non facile competizione la scelta d’obbligo è quella di non
discostarsi dalla tradizione. Concordano tutti che Natale è per definizione la festa della famiglia e
nel preparare i menù non si deve mai dimenticare che si siederanno attorno al tavolo nonni,
genitori, zii e nipotini.
Le feste rappresentano anche un’occasione di uscita per chi durante l’anno non si muove da casa.
Si deve pertanto tenere in considerazione di avere di fronte persone molto diverse per fascia
sociale, gusti e abitudini. Vittorio Dal Sasso del ristorante Casa Rossa di Asiago gioca la carta della
flessibilità: meglio dare da subito al cliente la possibilità di personalizzare il menu, soprattutto per
venire incontro alle esigenze di bambini e anziani.
Condivisa da tutti i ristoratori interpellati è poi l’attenzione al prezzo: sono passati i tempi in cui a
Natale non si badava a spese. “L’austerity si fa sentire - confessa Guerrino Maculan del
ristorante “Il Tinello” di Solagna – e una certa reticenza nelle prenotazioni ci mette in
difficoltà”. Secondo Guerrino, infatti la gente aspetta sempre più l’ultimo momento per
prenotare “poi arriva, ma intanto ci lascia incerti fino all’ultimo”.
“Il Natale come la Pasqua – spiega Sergio Dussin del ristorante “Il Pioppeto” di
Romano d’Ezzelino – rappresentano un test molto importante per un ristoratore:
se non si riesce a riempire il locale in queste occasioni, con un menu scelto dalla
casa, è opportuno fare qualche riflessione”.
Per chi invece a Natale il locale non lo riempie è bene ricordare che il
pranzo natalizio è sempre più una ricorrenza in cui gustare, provare,
conoscere. Un’occasione in cui regalarsi un piccolo sfizio e
concedersi una giornata da gourmet. Magari valutando,
apprezzando, criticando.
Una sorta di trampolino di lancio che può
trasformare il cliente occasionale di
Natale in un cliente abituale
dell’intero anno.
Michele Bertuzzo