La strada del formaggio - Gustolocale

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di Amedeo Sandri
San Gaetano aiutaci
L’Istituto San Gaetano a Vicenza, è conosciuto come Centro di Formazione
Professionale che prepara e immette sul mercato del lavoro ogni anno, da oltre
mezzo secolo, elettricisti, meccanici, saldatori, grafici, tutti ragazzi “indirizzati”
dalle scuole dell’obbligo verso il mondo del lavoro piuttosto che verso la
prosecuzione degli studi. Dai primi giorni di ottobre la scuola ha aperto un
nuovo settore, quello “turistico-alberghiero”, a disposizione dei giovani di
Vicenza città e zone periferiche che intendono trovare impiego prevalentemente
nei locali pubblici vicentini. In tre anni questi esponenti della nuova
generazione riceveranno esclusivamente lezioni di cucina vicentina, veneta ed
italiana, studieranno anche italiano, tedesco, inglese, storia, matematica,
scienza dell’alimentazione, informatica e quant’altro, ma soprattutto
“educazione civica morale”. Una bella sfida! Le applicazioni dei giovani sono
infinite, ma bisogna “catturarle”, incanalarle, renderle operative, trasformando
degli spensierati adolescenti in giovani di buon senso: insegnare loro l’ABC del
vivere civile. La loro “voglia” è quella di andare subito in cucina (14 ore di
pratica settimanali) a “mettere le mani in pasta”, ma prima bisogna imparare a fare le pulizie ed a salvaguardare dal degrado le attrezzature. Il
secondo loro desiderio consiste nello stare in gruppo in modo da poter chiacchierare, scherzare e divertirsi; occorre invece che rimangano divisi
in piccoli gruppi ben assortiti, dove i più bravi aiutino i più deboli e i più esuberanti siano affiancati ai più riflessivi. Lavare pentole, placche, padelle,
magari incrostate, non piace a nessuno e tanto meno ai giovani maschi che
arrivano a scuola fumandosi la “cicca” e parlando di calcio e ragazze, con
tanto di occhiali da sole, anche quando piove. Proprio a questi individui
bisogna insegnare che tutti i lavori, soprattutto i più umili e faticosi, hanno
una loro dignità e, spesso, anche un’importanza fondamentale nel contesto
generale dell’attività. Un grande cuoco dev’essere prima un’abile lavapiatti e
un buon padre di famiglia. Non si può insegnare e tanto meno pretendere
nulla da un subalterno se non lo si sa fare, e bene, in prima persona. C’è poi
la questione morale! Nono sia mai che un’insegnante commetta lo sbaglio