La strada del formaggio - Gustolocale

Lo sai che...
E’ dal farro che viene la …
farina
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Vi siete mai chiesti perché il grano macinato produce “farina” e non
“granina”? Semplice, perché il primo compagno dell’uomo non è stato
il grano, ma il farro. Così, macinando il farro, i nostri progenitori
producevano la “farina” per il pane, che è stato ben più che un
semplice nutrimento. È stato uno strumento di potere, ma anche di
civiltà. I Romani dicevano “panem et circenses” ed enunciavano una
formula di governo, di controllo delle masse, perché il pane veniva
dato come assistenza gratuita alle famiglie bisognose. Si chiamava
“sportula” l’insieme di cibi che veniva data giornalmente ai capifamiglia,
così come spettacoli di circo avvenivano per tenere calma una
massa altrimenti fortemente pericolosa. Fu solo nei 147 a.C., con la
conquista della Grecia, che arrivarono a Roma i fornai ed insegnarono
questa arte che Traiano fece divenire attività anche scolastica. C’era, si
fa per dire, un istituto professionale per i pastai i “pistores” che
facevano pane per ogni tipo di consumatore: c’era quello “nauticus”,
una galletta che si conservava a lungo, indicata per i marinai, ed anche
l’ostearius, adatto per i mangiatori d’ostrica! Insomma questo pane,
probabilmente inventato o scoperto in Egitto, fece poi il giro del
mondo, andando sempre in coppia con la civiltà!
Frà Ghiottone
Serata delle tradizioni
Incontri con la cucina della nostra terra
La vita è sempre più cara… Ce ne rendiamo conto tutti, per molti
diventa un problema uscire a cena anche una volta al mese, magari
per una pizza; il bilancio famigliare è sempre difficile e il ristorante
diventa un lontano ricordo. Di rassegne gastronomiche ve ne sono
molte, ma spesso i costi sono sostenuti. Ecco che qualcuno decide di
stupirci: “I Ristoratori della Valle del Chiampo” hanno realizzato
una rassegna con prodotti tipici e piatti della tradizione, ad un prezzo
di soli 25€. Un menù curato che rispolvera le pietanze dei nostri
nonni, che ci ridona il piacere di andare al ristorante qualche volta di
più.
Siamo intervenuti ad una di queste serate, quella organizzata dal
ristorante “Dal Francese”, dove la signora Caterina, con professionalità
e maestria ci ha fatto sentire come a casa nostra.
Nell’attesa dei conviviali, sorseggiando un Garganega Extra brut - i
due castelli, abbiamo potuto assaporare un buffet ispirato alla
tradizione; singolare la salsiccia con la rapa, un abbinamento nato dal
bisogno di far volume e mangiare più cose di un tempo. Nel corso
della serata l’enogastronomo Romolo Cacciatori ha provveduto ad
illustrarci via via, storia e peculiarità delle portate ideate con i cuochi.
Ad aprire le danze dei maccheroncini in salsa di zucca e castagne,
ingredienti semplici e poveri, dai sapori tenui e delicati, accompagnati
da un Gambellara Doc Prime Brume.
A seguire risotto con salsiccia e radicchio,
sapori decisi abbinati ad uno strutturato
Gambellara Togo della Cantina Sociale di
Gambellara.
Per secondo, ci è stata servita una morbida
fagianella in salsa della nonna Adelia, con
verze stofegà e patate della Vallata,
sostenuta con forza da un Cabernet dei
Berici dell’Az. Agricola Marcato.
La serata giunge al termine deliziandoci con
un dolce tipico del nostro territorio, dal nome
singolare, la Putana Vicentina con “crema del
Francese”, magistralmente accompagnata
da un Recioto Riva dei
Perari dell’Az. Agricola
Dal Maso.
Un delizioso viaggio tra
sapori e nettari del
territorio, che ci
dimostra come sia
ancora possibile
mangiar bene ad un
prezzo contenuto.
Pigi