La strada del formaggio - Gustolocale

Val Leogra
Ad andar per polenta ci ha pensato la condotta Slow Food della Val
Leogra, creando un laboratorio del gusto: la polenta.
L’introduzione alla degustazione con la storia e la descrizione delle
caratteristiche del Mais Marano, è stata redatta da Giandomenico
Cortiana, presidente del consorzio Mais Marano. Della
preparazione di 5 polente da degustare, tutte fatte con il
medesimo procedimento, stessa quantità di farina, acqua, sale e
uguali tempi di cottura ma mais diversi, si è occupato Claudio
Ballardin del ristorante “da
Beppino”. Moderatore di questa
interessante e curiosa serata: il
fiduciario della condotta Val
Leogra, Roberto Agosti.
Tutto semplice? Tutto scontato?
E no!!! troppo facile… Ad ogni
convenuto è stata consegnata
una scheda ove assegnare un
giudizio olfattivo, visivo e
gustativo - tattile; le polente
sono state servite con una
numerazione progressiva e
senza indicazioni, una
degustazione alla cieca in cui
ognuno ha giudicato queste
cinque polente con il suo palato
e secondo il proprio concetto di buono.
Non si voleva fare un concorso a premi ne discriminare su alcuni
tipi di mais bensì trovare la miglior polenta, quella più affine ai
propri gusti… ognuno ha detto la sua e non sono certo mancate le
sorprese.
Oggi in troppi abbiamo perso il sapore del buono, i palati si sono
adeguati all’offerta standard dei prodotti commerciali facilmente
reperibili, ma il gusto si affina solo educandolo se lo metti a
confronto con vari prodotti riconosce sempre quello più buono,
magari non sappiamo il perché, non riusciamo descriverlo, ma
certamente sapremo discriminarlo.
Un laboratorio che ha fatto ben riflettere i polentoni… anche la
polenta nella sua semplicità, offre interessanti spunti d’approfondimento.
Laboratorio del gusto
La polenta
‘Ndemo a poenta,
così avrebbero detto i nostri padri…
quotidianità della fame…
Superata la prima parte dedita alla degustazione ci si è rivolti
all’aspetto godereccio, e qui Claudio ha detto la sua… raccontando
storie e caratteristiche dei vari piatti, spiegazioni e aneddoti.
Poenta de palo per scumisiare… par passar a poenta e minestron
de fasui… e ancora salado e poenta brustolà… usei scapà e poenta
onta… e dato che la boca no xe straca se prima no la sa de vaca…
na pendola de formaio stravecio de malga nel calore de na bela
feta de polenta brustolà… e par finire groste de poenta compagnà
col la mostarda de fighi.
Ma qua se magna e no se beve?
I piatti tipici della Val Leogra non
potevano che essere abbinati a
dei vini del territorio, ci ha
pensato la “nuova” Cantina
Sociale Val Leogra, presieduta da
Gianni Pinton, che ha
accompagnato le prime portate
con il Piccolin, un vino rosso
leggero, piacevole e garbato,
caratteristico per tipicità (un
vitigno di uve merlot che produce
dei grappoli con acini molti
piccoli).
Per i piatti più importanti e di
carattere è stato scelto un vino di
carattere: Sojo rosso, taglio bordolese cabernet e merlot, affinato
in botte di rovere, dove la tradizione vitivinicola della Val Leogra si
è abilmente sposata con tecnica e modernità dell’evoluzione.
Roberto Agosti, presentatore e moderatore della serata, ci ha
intrattenuto con simpatici e costruttivi aneddoti ed indovinelli sul
mais, sulla polenta e i suoi attrezzi. Interessante la relazione del
palo da poenta… la scelta del legno, la forma e le caratteristiche di
un buon palo da poenta.
Originale, costruttiva e piacevolissima serata per i conviviali, che
si è conclusa con l’auspicio che di temi così apparentemente
semplici si ritorni a trattare con approfondimenti e laboratori, per
riscoprire quel piacere del gusto a tanti dimenticato.
Roberto Gasparin
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