La strada del formaggio - Gustolocale

L ’uovoAmbiguo
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Dall’antipasto al dolce:
Un ingrediente quasi banale di moltissime ricette, spesso ingiustamente sottovalutato
solitamente, un ruolo di sostegno ad altri piatti o vengono
considerate un surrogato di pasto nella cui preparazione
può cimentarsi anche lo scapolo più negato all’arte
culinaria. Chi non sa fare due uova al tegamino? Ma come
tutte le cose semplici, l’uovo richiede cure da intenditori.
Probabilmente è l'alimento più economico, popolare e
apparentemente semplice che conosciamo, queste sono le
virtù che lo caratterizzano.
Fin dai tempi antichi è simbolo di fecondità, protagonista
di miti e leggende sulla creazione del mondo e dei suoi
elementi, una credenza che ritroviamo già nelle culture
più remote.
Le prime ricette dedicate all’uovo risalgono al
De re coquinaria, il più importante libro di
cucina in latino, scritto da Apicio nel
primo secolo dopo Cristo. Nel corso
dei secoli i testi che trattano le
varie preparazioni delle uova
divengono sempre più numerosi,
anche i grandi filosofi gastronomici
trattano nelle loro opere
dello stretto legame tra uovo e
arte culinaria, scrivendo la
destino quello delle uova. In cucina hanno,
storia dell'alimentazione.
Ma cosa è dovuta tanta
attenzione nei confronti di questo
piccolo alimento?
L'uovo è un alimento ricco di
proteine, vitamine (A, B, E) e sali
minerali (ferro, potassio, magnesio e
calcio). Rappresenta una ricca fonte di
proteine di origine animale di qualità superiore,
queste vantano il più alto valore biologico fra tutte le
proteine alimentari; già, perché le proteine dell’uovo
hanno la più alta capacità di soddisfare le necessità
proteiche dell’organismo umano. Basta consultare le
informazioni alimentari per capire che è uno degli alimenti
proteici più interessanti, il valore biologico delle proteine
dell'uovo è di 93 circa contro 69 della carne.