NUTSPAPER pitaya cocco

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Standard di commercializzazione del COCCO ESSICCATO Per valutare la qualità del cocco essiccato ci si basa sul Codex Stan 177-1991. Questo standard non si applica al cocco salato, zuccherato, aromatizzato o tostato. 1. DEFINIZIONE DEL PRODOTTO Il cocco essiccato è prodotto a. A partire dalla polpa bianca e sostanzialmente sana ottenuta dal frutto intero del cocco (Cocos nucifera L.) che abbia raggiunto uno sviluppo adeguato ai fini della trasformazione; b. Facendo ricorso a trattanti adeguati e operazioni come la deumidificazione, l’incubazione, la sbucciatura, il lavaggio, la tritatura, l’essicazione e la setacciatura. 2. DISPOSIZIONI RELATIVE ALLA CALIBRATURA Il cocco essiccato può essere calibrato secondo la granulometria come segue: a. Cocco essiccato extrafine - cocco essiccato di cui almeno il 90% del peso passa attraverso un setaccio a maglie quadrate di 0,85 mm e di cui il 25% al massimo del peso passa attraverso un setaccio con apertura di 0,50 mm. b. Cocco essiccato fino – cocco essiccato di cui almeno l’80% del peso passa attraverso un setaccio a maglie quadrate di 1,40 mm e di cui il 20% al massimo del peso passa attraverso un setaccio a maglie quadrate di 0,71 mm. c. Cocco essiccato medio – cocco essiccato di cui almeno il 90% del peso passa attraverso un setaccio a maglie quadrate di 2,80 mm ma di cui il 20% al massimo del peso passa attraverso un setaccio a maglie quadrate di 1,40 mm d. Cocco essiccato di altre dimensioni - comprende tutte le altre dimensioni, compresi i “tagli fantasia” o tagli speciali (ad es. fiocchi sottili, petali lunghi e sottili, pezzi extra-fancy, pezzi lunghi, pezzi standard etc.). 3. ASPETTI QUALITATIVI Colore e consistenza Il colore varia dal bianco naturale al bianco crema chiaro, la consistenza deve essere caratteristica del prodotto. Aroma Il gusto deve essere caratteristico del prodotto senza sapori sgradevoli dovuti al deterioramento o all’assorbimento di sostanze estranee. Odore L’odore è caratteristico del prodotto, non deve essere ammuffito, di cattivo gusto, affumicato, fermentato o rancido né deve presentare qualsiasi altro odore indesiderato. Caratteristiche chimiche e fisiche Parametri Acidità totale dell’olio estratto Umidità Contenuto in olio Cenere Materiale vegetale estraneo: sostanze vegetali innocue associate al prodotto Sostanze estranee: qualsiasi sostanza visibile e/o apparentemente visibile o materiale non solitamente associato al prodotto 4. ADDITIVI Requisiti ≤ 0,3% m/m misurato come acido laurico ≤ 4% mm ≥ 60% m/m ≤ 2,5 % m/m misurato come acido laurico ≤ 15 frammenti per 100g Assenti in 100g L’uso dell’antiossidante sotto elencato è inoltre consentito, in condizioni di buona prassi di fabbricazione, nei prodotti oggetto della presente norma. E numero Nome dell’additivo alimentare Livello massimo 330 Acido Citrico GMP N/46
Red Palm Weevil, il punteruolo rosso delle palme È l’insetto più temuto per le palme, generalmente di età compresa tra i 5 e i 20 anni, che possono esserne colpite a fronte di una individuazione della fase iniziale piuttosto difficile. I principali sintomi diagnostici dell’infestazione del punteruolo rosso delle palme sono la presenza di fori nei fusti, la perdita di liquido marrone viscoso, l’estrusione di fibre masticate attraverso i fori, la spaccatura longitudinale delle basi fogliari e l’appassimento delle foglie interne. A volte è possibile udire il suono che le larve producono all’interno della palma mentre si nutrono. Root eating cockhafer, la larva bianca mangia radici Le larve di Melolontha melolontha, come la Leucopholis conephora, risiedono nel suolo e provocano danni alle radici della pianta. Le foglie delle palme interessate diventano di un colore giallo pallido. In caso di grave infestazione, ci sarà anche una caduta di frutti immaturi. Root Wilt Disease, la malattia della radice appassita È stata la malattia maggiormente riscontrata nello stato del Kerala, in India meridionale, per quasi 100 anni e si ritiene che sia comparsa a seguito delle grandi inondazioni del 1882. I principali sintomi visivi della malattia sono anomalie, piegamenti o flaccidità delle foglie, un generale ingiallimento e necrosi marginale delle piccole foglie, frutti più piccoli e strato di polpa più sottile, oltre che ad un contenuto di olio ridotto. Il fitoplasma, agente causale della malattia, non porta ad una situazione letale ma semplicemente ad una situazione debilitante per la quale ancora non si conoscono né misure di controllo né di cura. MAMMIFERI INFESTANTI E INSETTI Ricoprono un ruolo importante anche i mammiferi infestanti, quali ratti e pipistrelli, e gli insetti. Roditori I roditori hanno denti anteriori affilati che possono danneggiare i frutti e causare gravi perdite di prodotto in molti luoghi. I ratti, rosicchiando, aprono buchi nelle noci soprattutto per berne l’acqua, motivo per cui è stato suggerito che un’ampia disponibilità di acqua dolce potrebbe ridurne l’azione. Pipistrelli I grappoli di noce di cocco possono essere protetti dalle devastazioni dei pipistrelli frugivorosi (Pteropus edwardsii), coprendo i grappoli con i rami di piante selvatiche come lo Ziziphus sp. CURIOSITÀ La palma da cocco è probabilmente la più coltivata al mondo, nonché la più conosciuta e la più importante a livello economico. Le noci di cocco rappresentano una delle principali fonti di reddito per i paesi produttori poiché da esse si ricavano un’infinità di prodotti utilizzati e apprezzati anche nei paesi occidentali. È l’albero nazionale delle Maldive ed è considerato il più importante del paese, al punto da essere incluso nel suo stemma. Anche altre parti della pianta sono utilizzate, come le foglie con cui si realizzano cesti, coperture di tetti etc., o la linfa zuccherina che viene fatta sgorgare con opportuni tagli da alcune infiorescenze e dalla quale si ricava una bevanda alcolica nota come “Toddy” o “vino di palma”. • Un’antica tradizione indiana vuole che, come buon auspicio per la riuscita di un matrimonio, una noce di cocco vada agitata attorno al capo dello sposo, quindi rotta e lanciata pezzo per pezzo in ogni direzione. • In Nepal la noce di cocco è simbolo di fertilità. Si usava riporre le noci di cocco in una brocca piena d’acqua, detta “Purna kumbha”, per propiziarsi gli dei o alla partenza di un regnante. In tal caso venivano disposte le brocche ai due lati della strada da percorrere. • Nelle Filippine troviamo diverse leggende sulla palma da cocco come, ad esempio, il mito della creazione. In tempi remoti, quando la terra era ancora selvaggia e spopolata, tre Dei regnavano sull’universo senza essere a conoscenza l’uno dell’altro. Il dio Bathala viveva sulla terra e il dio dei serpenti Ulilang tra le nuvole. Al dio con le ali Galang, invece, piaceva spostarsi da un posto all’altro. Quando Bathala e Ulilang s’incontrarono per la prima volta, dopo tre giorni scoppiò una battaglia di potere tra loro, di entità tale che l’unico modo per sospendere la lite fu un duello. In quell’occasione Bathala uccise il dio dei serpenti, lo bruciò e seppellì le sue ceneri. Con il dio viaggiatore, invece, venne ad instaurarsi un’amicizia molto stretta, che permise loro di convivere per molti anni. Quando Galang si ammalò gravemente e seppe di dover morire, chiese all’amico di seppellire la sua salma nel luogo in cui erano state seppellite le ceneri del dio dei serpenti. Bathala rimase molto sorpreso quando dalla tomba doppia crebbe un albero gigante dalle foglie lunghe e dai frutti rotondi: una palma da cocco. Vide in questo fenomeno l’unione dei due Dei: il fusto ebbe la forma del dio dei serpenti Ulilang mentre le foglie paripennate gli ricordarono le ali del suo amico Galang, il cui volto gli parve di conoscere nelle noci di cocco. Bathala vide in tutto ciò un segno e iniziò finalmente a creare la terra. Creò piante e animali e infine l’uomo che la palma di cocco, l’albero del cielo, fu ampiamente in grado di approvvigionare. Dal fusto e dalle foglie della palma, Bathala costruì la prima casa mentre le noci di cocco servirono da nutrimento per gli uomini. • Un’altra leggenda filippina vuole che la figlia del sultano, Putri, fosse così meravigliosa da portare numerosi corteggiatori a radu- N/47
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