NUTSPAPER pitaya cocco
PITAYA: una delizia tutta da scoprire • COCCO: storia e peculiarità del frutto esotico per eccellenza • Simplesmente Frutas: da Godo di Russi al Rio Grande do Sul • Indice Glicemico: un importante alleato per il controllo del livello degli zuccheri nel sangue • Alterazione degli alimenti: l’imbrunimento, a cosa è dovuto e come gestirlo • IRI Andamento delle vendite nella grande distribuzione (a febbraio 2018) • Nei dintorni: mangiare e bere • Le ricette creative, interpretate da chef della scuola Artusiana: 8 piatti da gustare e collezionare.
PITAYA: una delizia tutta da scoprire • COCCO: storia e peculiarità del frutto esotico per eccellenza • Simplesmente Frutas: da Godo di Russi al Rio Grande do Sul • Indice Glicemico: un importante alleato per il controllo del livello degli zuccheri nel sangue • Alterazione degli alimenti: l’imbrunimento, a cosa è dovuto e come gestirlo • IRI Andamento delle vendite nella grande distribuzione (a febbraio 2018) • Nei dintorni: mangiare e bere • Le ricette creative, interpretate da chef della scuola Artusiana: 8 piatti da gustare e collezionare.
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DOLCE - COCCO<br />
Pain au chocolat con scaglie di <strong>cocco</strong>.<br />
INGREDIENTI PER 4 PERSONE<br />
• 900 gr Farina di tipo “2”<br />
• 600 ml Latte di <strong>cocco</strong><br />
• 80 gr Soia soffiata<br />
• 50 gr Zucchero di canna<br />
• 50 gr Lievito<br />
• 50 ml Olio evo<br />
• 10 gr Sale<br />
per il ripieno:<br />
• 500 gr Cioccolato fondente 70%<br />
• 200 gr Cocco a scaglie<br />
• 50 ml Olio evo<br />
TEMPO RICHIESTO: circa 5 ore<br />
DIFFICOLTÀ: medio-alta<br />
SVOLGIMENTO DELLA RICETTA:<br />
Preparazione: impastare la farina, lo zucchero, il lievito e il sale<br />
con il latte di <strong>cocco</strong> e l’olio, aggiungendo i fiocchi di soia alla fine. Lasciar<br />
lievitare il composto per un’ora in forno, a 30°C. Nel frattempo,<br />
sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente, portandolo a 32°C e<br />
mescolando poche gocce d’acqua fredda prima di versare il composto<br />
in una sac-a-poche con punta liscia. Stendere su una teglia della<br />
carta forno e disegnare delle strisce sottili di cioccolata da far raffreddare<br />
e rapprendere in freezer. Tirare la pasta a uno spessore di 3 mm,<br />
per realizzare dei rettangoli con larghezza pari a 10 cm da spennellare<br />
con l’olio e cospargere con il <strong>cocco</strong> prima di disporvi al centro le stecche<br />
di cioccolato rappreso. Richiudere l’impasto e disporre i pani così<br />
ottenuti su placche da forno traforate e ben unte, da lasciar lievitare<br />
a 30°C per due ore circa. Cuocere in forno statico per 15-20 minuti a<br />
190°-200°C. Lasciar raffreddare prima di servire.<br />
In abbinamento:<br />
Queste ricette sono state realizzate con i prodotti<br />
, dalla scuola Artusiana di Forlimpopoli.<br />
Succo di mele antiche<br />
Taino<br />
N/58
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