Toepassing van risico-evaluatie in de voedselketen - Favv

Er kan tevens besloten worden dat indien vleesbereidingen
op basis van pluimveegehakt rauw geconsumeerd worden
de kans op infectie ten opzichte van het te verhitten product
aanzienlijk stijgt (grootte-orde 20 tot 30x). Dit betekent dat
stellen van normen op zich geen voldoende garantie geeft ter
bescherming van de volksgezondheid maar tevens communicatie
naar de consument toe noodzakelijk is om te wijzen op
de gevaren van het consumeren van rauwe producten en de
noodzaak tot goede verhitting van dergelijke producten.
Meer informatie in verband met de resultaten van het risicoevaluatiemodel
zijn terug te vinden in de publicatie hieromtrent
door Uyttendaele et al. 7 .
24
4. Specifi eke beschouwingen
Er werd reeds vóór het begin van de studie op gewezen dat
gegevens thans ontbreken om een volledige risico-evaluatie
uit te voeren. In verschillende stappen van de risico-evaluatie
is er noodzaak aan epidemiologische gegevens/surveillance
data. Enerzijds ontbreken kwantitatieve data met betrekking
tot het contaminatieniveau van de productgroep met
de speci eke pathogeen op het niveau van de retail en in
verschillende stadia van de voedselketen. Om risico’s in te
schatten voor de populatie van een regio/land is er bovendien
noodzaak aan consumptiegegevens en/of hygiënepraktijken
bij de consument in die speci eke situatie. Door het
systematisch in kaart brengen van de verschillende stappen
in het riek tot vork continuum van de voedselketen kunnen
kritische stappen/processen/opportuniteiten in de voedselketen
geïdenti ceerd worden alsook de noodzaak, de wijze
en vooral een rangschikking naar prioriteit van dataverzameling
in de verschillende stappen aantonen.
Anderzijds is er noodzaak tot een goede monitoring van
humane infecties (en oorzakelijk verband met productcategorie)
om de risico-evaluatie op vlak van volksgezondheid
te veri ëren. Veri catie van risicomodellen is echter een
moeilijke taak en kan in de praktijk eigenlijk alleen maar
uitgevoerd worden door het vergelijken van het e ect van
interventiemaatregelen met de modelvoorspellingen. Goed
uitgebouwde risico-evaluatiemodellen laten immers toe de
invloed in te schatten van veranderingen in de productie
en opslag van levensmiddelen op het risico. Verschillende
scenario’s kunnen op een eenvoudige manier worden getest.
Vergelijkingen (eventueel in relatieve vorm) zijn mogelijk.
5. Doelstelling behaald ?
De studie kwam tot de vaststelling dat een aanzienlijke vermindering
van het risico kan worden bewerkstelligd door de
meest besmette producten te elimineren.
Deze studie heeft leemten in de beschikbare gegevens aan
het licht gebracht, en de onderzoeksbehoeften beschreven.
Dit betrof onder meer een gebrek aan kwantitatieve
gegevens van het Campylobacter contaminatieniveau van
de betrokken producten, consumentenpraktijken bij opslag
en bereiding van de betrokken producten, inzicht in de productiepraktijken
en productkarakteristieken van de betrokken
producten. Een onderzoeksproject voor het verzamelen
van deze informatie werd recent opgestart aan de UGent
in opdracht van de FOD Volksgezondheid, Veiligheid van