Toepassing van risico-evaluatie in de voedselketen - Favv

28
Gevarenkarakterisatie
Een Salmonella infectie blijkt doorgaans beperkt tot een
gastro-enteritis, maar kan in sommige gevallen aanleiding
geven tot meer ernstige symptomen en leiden tot reactieve
artritis, hospitalisatie en zelfs overlijden. Vooral risicogroepen
(de zgn. YOPI’s: young, old, pregnant and immunosuppressed)
zijn kwetsbaar. Een uitgebreide gevarenkarakterisering
kan gevonden worden bij de WHO2 .
Blootstellingsschatting
Het risicomodel is gebaseerd op het WHO-model voor SE
in kippeneieren en –producten2 . Dit model werd zoveel
mogelijk aangepast aan de Belgische situatie. Het omvat
productiegegevens zoals het aantal tomen, het gemiddeld
aantal dieren per toom en import/export gegevens, maar
ook enquêteresultaten over consumentengedrag werden
geïncorporeerd4,5 .
De blootstellingsschatting kan onderverdeeld worden in drie
modules: de productiemodule, distributie- en opslagmodule
en de consumptiemodule (Figuur 1). Eiproducten zijn op dit
moment nog niet geïmplementeerd in het model.
Productie
Distributie en
opslag
Figuur 1. Schematisch overzicht van het risicomodel
Bereiding en
consumptie
Productiemodule
De productiemodule voorspelt de probabiliteit en SE
concentratie van een at random gekozen ei in België. Dit
wordt onder andere bepaald door de toomprevalentie, de
binnen-toom prevalentie en de fractie gecontamineerde
eieren gelegd door geïnfecteerde kippen (Figuur 2). De
toomprevalentie is uiteraard een belangrijke input van het
model. Een exacte schatting voor België is nog niet bekend,
daarom werd deze input variabel gehouden voor verdere
scenarioanalyse.
Fractie gecontamineerde
eieren van
geïnfecteerde kippen
Aantal
tomen
Toomprevalentie
Fractie eieren
gecontamineerd
Figuur 2. De verschillende onderdelen van de productiemodule
Binnen-toom
prevalentie