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PESQUISA BIOMASSA RESIDUAL PROVENIENTE DA INDÚSTRIA VITI-VINÍCOLA VINÍCOLA Perspectivas de aproveitamento Renata dos Passos Maraschin Farmacêutica Mestranda do Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia Universidade Federal de Santa Catarina renatamaraschin@hotmail.com Carla Ianssen Acadêmica do curso de Agronomia Bolsista Pibic/CNPq Luis Felipe Vendruscolo Acadêmica do curso de Agronomia Bolsista Pibic/CNPq Paulo Fernando Dias Doutorando do Programa de Pós-Graduação em Farmacologia Universidade Federal de Santa Catarina Miguel Soriano Balparda Caro Prof. Dr. do Departamento de Química Central de Analises Universidade Federal de Santa Catarina produção de uvas no Brasil esta localizada nas regiões Sul, Sudeste e Nordeste. Constitui-se em atividade consolidada, com importância sócioeconômica, principalmente nos Estados do Rio Grande do Sul e de Santa Catarina, os quais respondem por 97% da produção nacional de vinhos 1 . Cerca de 50% da produção nacional de uva é destinada à elaboração de vinhos, sucos, destilados e outros derivados, chegando a 190 milhões de litros de vinhos tintos produzidos somente no estado do Rio Grande do Sul, na safra 2001 1 . Com a produção de vinhos em larga escala, produtores e indústrias da área vinícola enfrentam o problema de descarte da biomassa residual da fermentação alcóolica. Este material tem seu processo de fermentação ocorrendo durante algum tempo após sua remoção das vinícolas, havendo a geração de uma série de compostos tóxicos aos microorganismos edáficos e constituindo-se em fonte potencial de poluentes ambientais, notada- Marcelo Maraschin Prof. Dr. do Departamento de Fitotecnia Laboratório de Morfogênese e Bioquímica Vegetal Universidade Federal de Santa Catarina m2@cca.ufsc.br Figura 1. Composição centesimal de películas de uvas pósfermentadas das variedades Cabernet Sauvignon (Vitis vinifera), Isabel (V. labrusca) e Bordô (V. labrusca) 142 Biotecnologia Ciência & Desenvolvimento - nº 29
mente em função dos volumes de descartes observados em algumas das regiões produtoras do Sul do Brasil. Contudo, análises mais detalhadas neste contexto constituem uma tarefa difícil, devido à carência de registros estatísticos oficiais relativos aos valores de biomassa residual da indústria vitivinícola do Sul do Brasil. Embora esse tipo de biomassa seja biodegradável, é necessário um tempo mínimo para ser mineralizada. A maioria dos subprodutos vegetais, rejeitos das indústrias de alimentos, são pobres em nutrientes como proteínas e vitaminas, o que não acontece com os resíduos provenientes do bagaço de uva (película, semente e engaço). Assim, surge a perspectiva de utilização destes materiais para fins econômicos, com o adicional de redução dos impactos ambientais gerados pela liberação de grandes volumes de resíduos nos sistemas agrícolas (produção limpa). De fato, produtos a base de sementes de uvas, por exemplo, são utilizados há vários anos em países da Europa e nos Estados Unidos como complemento nutricional, vitamínico, na cosmética (óleo essencial) e como agentes profiláticos (antioxidantes). No Brasil, as sementes de uva já são utilizadas para a produção de adubos através da adoção de procedimentos adequados de preparo daquela biomassa. Todavia, é factível assumir a possibilidade de utilização mais nobre dos resíduos da fermentação do mosto da uva, notadamente no que se refere ao seu uso como fonte de compostos de interesse às indústrias de fitoterápicos e de complementos alimentares. Neste contexto, mais recentemente o grupo de Análise Orgânica Instrumental da Universidade Federal de Santa Catarina, em parceria com a iniciativa privada (AD Figura 2. Detalhes da estrutura química de antocianidinas e antocianinas comumente encontradas em tecidos de películas de uvas tintas 28 Oceanum® Indústria e Comércio Ltda), vêm realizando estudos de caracterização química da biomassa residual proveniente da indústria viti-vinícola dos Estados do RS e SC, com vistas ao desenvolvimento de produtos fitoterápicos e complementos alimentares. Resultados preliminares obtidos pelo grupo de trabalho evidenciam a presença de concentrações apreciáveis de compostos do metabolismo primário e secundário de interesse nestes resíduos, i.e., carboidratos, sais minerais, ácidos fenólicos e antocianinas. Os dados de análises centesimais de películas pós-fermentadas demonstram o potencial de uso, ainda pouco explorado, destas biomassas para a produção de complementos nutricionais, por exemplo, devido ao seu conteúdo em sais minerais (Ca +2 eNa + )e fibras solúveis e insolúveis, sendo que as características físicoquímicas daqueles materiais variam de acordo com a cultivar de uva utilizada, conforme demonstrado na figura 1. No que se refere aos compostos do metabolismo secundário, a película da uva é uma fonte de antocianidinas e antocianinas (Fig. 2), sendo estas últimas as moléculas responsáveis pela coloração deste tecido. Estes compostos têm despertado interesse na comunidade científica devido às suas propriedades antioxidantes 2,3,4,5 , inibidores de lipoperoxidação 6 e antimutagênicas 6,7 Análises quantitativas de antocianinas utilizando amostras de películas oriundas de frutos frescos e películas e sementes coletadas após a fermentação do mosto demonstraram concentrações significativamente superiores em amostras de películas pós-fermentadas 9, 10 (Fig. 3). Tal fato sugere que o processo fermentativo do mosto corrobora, em alguma extensão, para a extração de antocianinas, haja vista o maior teor daqueles pigmentos no extrato organosolvente de películas pós- Biotecnologia Ciência & Desenvolvimento - nº 29 143
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