Untitled - Biotecnologia

Figura 3. Conteúdo de antocianinas (µM) em películas frescas e
películas e sementes pós-fermentadas de uva da variedade Bordo 9,10
fermentadas. Em função disto,
infere-se que as modificações físico-químicas
dos tecidos das películas
dos frutos causadas pela
adição de enzimas (pectinases,
hemicelulases e celulares, e.g.)
ao mosto, dos efeitos da remontagem
e da proporção mosto-bagaço,
bem como do tempo e da
temperatura de fermentação favorecem
a extração daqueles pigmentos,
na medida em que determinam
uma desestruturação dos
componentes de parede celular
ao longo do processo fermentativo.
É sabido que as sementes de
uva são ricas em óleo essencial,
o qual possui um alto valor agregado
e é amplamente utilizado
nas indústrias química, de cosméticos
e farmacêutica, devido a
uma série de propriedades profiláticas
e terapêuticas 11 Nas indústrias
química e cosmética, por
.
exemplo, o óleo essencial de sementes
de uva é utilizando na
fabricação de sabonetes finos,
sabões e no preparo de emulsões
(loções e cremes). Seu uso
pode resultar na obtenção de
produtos de alta qualidade e com
vantagens econômicas, permitindo
a substituição do tradicional
óleo de amêndoas doces, um componente
importado, que é usado
por gestantes para evitar o rompimento
do tecido adiposo nas regiões
do corpo dilatadas pela gestação
(estrias).
De forma similar, na indústria
farmacêutica o óleo essencial de
sementes de uva possui grande
potencial de aplicação na formulação
de medicamentos para uso interno
que requeiram óleo como
veículo (transporte). Além disto,
uma vantagem adicional é obtida
com sua utilização em medicamentos
em decorrência de seu conteúdo
de vitamina E, a qual protege
outros constituintes da fórmula de
processos de degradação oxidativa.
Na dieta humana, a fração
óleo essencial de sementes de uva
possui características químicas que
a tornam superior aos óleos essenciais
comumente utilizados. Devido
às suas excepcionais qualidades,
o óleo de sementes de uva
pode substituir praticamente todos
os óleos vegetais tradicionalmente
consumidos, com a vantagem
de apresentar maior digestibilidade
(97,2%) em relação ao óleo
de soja (95%) 27 .
Compostos fenólicos de interesse
biológico como as proantoacinidinas
10 e taninos também encontram-se
nas sementes de uvas.
Estes compostos apresentam como
principais atividades farmacológicas
a ação antimicrobiana 8,9 a
prevenção do estresse oxidativo
celular 15-18 , o combate aos radicais
livres 18 e os efeitos antitumoral
15 e cardioprotetor 20,21 .
O engaço, por sua vez, é altamente
rico em compostos tânicos,
os quais apresentam potencial nutracêutico
e farmacológico demonstrado
em diversos trabalhos
que citam os taninos como os
responsáveis pela maioria dos
efeitos terapêuticos associados às
plantas na medicina popular de
alguns países 22,23 . Além disto, os
taninos são compostos amplamente
utilizados na industria de couro,
i.e., no processo de curtição
deste material.
Outros compostos também podem
ser encontrados nestes resíduos
da indústria vitícola tais como
os ácidos fenólicos (ácidos ferúlico,
cafeico e gálico, e.g.) 3,5 . Estes
compostos têm sido bastante estudados
pela comunidade científica
devido aos efeitos biológicos que
apresentam. O ácido gálico, por
exemplo, está presente na uva e
nos vinhos, podendo ser encontrado
também na película pós-fermentada.
Alguns estudos, demonstram
que ésteres deste ácido têm a capacidade
de destruir células tumorais
em animais, via indução de processo
apoptótico 24-26 .
A caracterização química das biomassas
residuais da indústria vitivinícola,
em relação aos seus conteúdos
de metabólitos primários e
secundários, constitui-se na primeira
etapa de um processo de desenvolvimento
de produtos de interesse
à saúde humana. Os dados obtidos
até o presente momento sugerem
um elevado potencial de utilização
daquelas biomassas e abrem
espaços para uma série de perspectivas
de sua exploração, maiormente
no campo da fitoterapia e de
complementos alimentares.
REFERÊNCIAS
BIBLIOGRÁFICAS
1. EMBRAPA. Centro nacional de
pesquisa em uva e vinho. Dados
144 Biotecnologia Ciência & Desenvolvimento - nº 29