Untitled - Biotecnologia

mente em função dos volumes de
descartes observados em algumas
das regiões produtoras do Sul do
Brasil. Contudo, análises mais
detalhadas neste contexto constituem
uma tarefa difícil, devido à
carência de registros estatísticos
oficiais relativos aos valores de
biomassa residual da indústria vitivinícola
do Sul do Brasil.
Embora esse tipo de biomassa
seja biodegradável, é necessário
um tempo mínimo para ser mineralizada.
A maioria dos subprodutos
vegetais, rejeitos das indústrias
de alimentos, são pobres em
nutrientes como proteínas e vitaminas,
o que não acontece com os
resíduos provenientes do bagaço
de uva (película, semente e engaço).
Assim, surge a perspectiva de
utilização destes materiais para
fins econômicos, com o adicional
de redução dos impactos ambientais
gerados pela liberação de
grandes volumes de resíduos nos
sistemas agrícolas (produção limpa).
De fato, produtos a base de
sementes de uvas, por exemplo,
são utilizados há vários anos em
países da Europa e nos Estados
Unidos como complemento nutricional,
vitamínico, na cosmética
(óleo essencial) e como agentes
profiláticos (antioxidantes). No
Brasil, as sementes de uva já são
utilizadas para a produção de adubos
através da adoção de procedimentos
adequados de preparo daquela
biomassa. Todavia, é factível
assumir a possibilidade de utilização
mais nobre dos resíduos da
fermentação do mosto da uva, notadamente
no que se refere ao seu
uso como fonte de compostos de
interesse às indústrias de fitoterápicos
e de complementos alimentares.
Neste contexto, mais recentemente
o grupo de Análise Orgânica
Instrumental da Universidade Federal
de Santa Catarina, em parceria
com a iniciativa privada (AD
Figura 2. Detalhes da estrutura química de antocianidinas e antocianinas
comumente encontradas em tecidos de películas de uvas tintas 28
Oceanum® Indústria e Comércio
Ltda), vêm realizando estudos de
caracterização química da biomassa
residual proveniente da indústria
viti-vinícola dos Estados do
RS e SC, com vistas ao desenvolvimento
de produtos fitoterápicos
e complementos alimentares.
Resultados preliminares obtidos
pelo grupo de trabalho evidenciam
a presença de concentrações
apreciáveis de compostos
do metabolismo primário e secundário
de interesse nestes resíduos,
i.e., carboidratos, sais minerais,
ácidos fenólicos e antocianinas.
Os dados de análises centesimais
de películas pós-fermentadas
demonstram o potencial de
uso, ainda pouco explorado, destas
biomassas para a produção de
complementos nutricionais, por
exemplo, devido ao seu conteúdo
em sais minerais (Ca +2 eNa + )e
fibras solúveis e insolúveis, sendo
que as características físicoquímicas
daqueles materiais variam
de acordo com a cultivar de
uva utilizada, conforme demonstrado
na figura 1.
No que se refere aos compostos
do metabolismo secundário, a
película da uva é uma fonte de
antocianidinas e antocianinas
(Fig. 2), sendo estas últimas as
moléculas responsáveis pela coloração
deste tecido. Estes compostos
têm despertado interesse
na comunidade científica devido
às suas propriedades antioxidantes
2,3,4,5 , inibidores de lipoperoxidação
6 e antimutagênicas 6,7
Análises quantitativas de antocianinas
utilizando amostras de
películas oriundas de frutos frescos
e películas e sementes coletadas
após a fermentação do mosto
demonstraram concentrações significativamente
superiores em
amostras de películas pós-fermentadas
9, 10 (Fig. 3). Tal fato sugere
que o processo fermentativo do
mosto corrobora, em alguma extensão,
para a extração de antocianinas,
haja vista o maior teor
daqueles pigmentos no extrato
organosolvente de películas pós-
Biotecnologia Ciência & Desenvolvimento - nº 29 143