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Revista Gastronomia etc.
Gastronomia de rua
Por André Guimarães
Duvido que muitos não saibam o que
quer dizer esse termo. A gastronomia
de rua não vem de agora, ela sempre
esteve presente no nosso dia a dia, e
com certeza você j á deve ter
experimentado na sua cidade ou em
outro país.
Nos tempos atuais, com o surgimento
dos food trucks, food bikes, e ans,
vimos a gourmetização do hambúrguer
e dos sanduíches, que abriu caminhos
para ótimos eventos em espaços
públicos ou particulares, inserindo
pratos de outros países ou de
restaurantes renomados ao alcance de
todos, proporcionando a uma pessoa
que demoraria a experimentar um
ceviche, um pato ao molho de tucupi,
comida japonesa, entre outros, a
chance de fazê-lo.
Antigamente em Roma, as pessoas que
compravam comida pronta na rua o
faziam porque não tinham cozinha em
casa, e com isso tinham que ir a
quitandas de rua para se alimentarem.
O primeiro food truck (ou seria food
cart?) a surgir foi nos idos de 1872 nos
E s t a d o s U n i d o s , n a c i d a d e d e
Providence. O dono, Sr. Walter Scott,
viu uma oportunidade ao perceber que
os trabalhadores de uma fábrica
precisavam de uma comida rápida e
barata para voltar logo ao trabalho. Ele
então fabricou e criou um carrinho e
começou a fazer sanduiches, e aí
estava o primeiro food cart (ou seria
food truck?).
Mas os famosos food trucks só
começaram a se revolucionar de vez
em 2008, nos EUA, com a crise
americana, pois antes tinham o
estigma de comida de baixa
qualidade, tal como aqui no Brasil.
Com a crise, muitos restaurantes
fecharam suas portas, e chefs sem
opção mas com algum capital para
aplicar, montaram os food trucks,
l e v a r a m s u a e x p e r t i s e e a
diversidade de seus produtos para a
rua, e melhoraram a qualidade dos
mesmos.
Logo esse estilo chegou ao Brasil,
aportando diretamente na cidade
de São Paulo, e nos anos seguintes
foram se espalhando para todo o
Brasil, formando associações e
trazendo os mais diferentes sabores
para todos poderem experimentar.
Várias marcas também zeram
seus food trucks como um modo de
se aproximar do seu público, e
também restaurantes renomados
estão saindo dos seus locais xos e
levando seu sabor a vários pontos.
Tendo em vista esse crescimento
exponencial, conversamos com 03
chefs da gastronomia de rua, que
falaram um pouco mais dessa
vertente que chegou ao Brasil. São
eles Giancarlo Junyent, do Bubba´s
Burguer; Marcele Marques do
Nóstos Bar, e Raphael Fiori do Big
Daddy´s.
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Gastronomia de rua