Revista-Gastronomia-etc-março-2016-edição-03-atuaizada

Revista Gastronomia etc.
O que mudou no mercado de
comida de rua?
Giancarlo Junyent - Bubba's Burger:
Vejo um forte amadurecimento
desse tipo de serviço. Podemos
notar uma inuência positiva em
relação à qualidade dos serviços de
rua, onde encontramos pratos com
personalidade e ótimo atendimento
a um preço justo. Vemos produtores
de eventos se preocupando mais
com a infraestrutura também.
Marcele Marques - Nóstos Bar:
Antes só tinham os conhecidos
"podrões", comida simples. Com a
chegada do Food truck, se tem uma
comida mais elaborada, com
i n g r e d i e n t e s s e l e c i o n a d o s e
seguindo todos os padrões de
higiene que a vigilância solicita.
Raphael Fiori - Big Daddy's:
Antigamente tinha-se os "podrões",
carrocinha do cachorro-quente e do
egg cheeseburguer. Hoje são
Trucks, caminhões enormes com
uma infraestrutura completa, com
sanduíches e pratos que foram
gourmetizados e que ganharam
nomes enormes e complexos atrás
do glamour da comida gourmet.
Com isso ganhamos visibilidade e
um leque enorme de opções tanto
gastronômicas quanto culturais.
Tendo os exemplos de longa data e
sucesso de cidades como NYC e Londres,
inclusive fazendo parte da cultura e dos
roteiros de viagens, como vocês veem
essa nova tendência no Brasil e quais
são suas apostas para o futuro?
Raphael Fiori - Big Daddy's: Olha,
apostar nos próximos anos do jeito que
nosso País anda está meio difícil, mas eu
acredito que os "truckeiros" estão
fazendo bem seu papel. As cidades
estão cada vez mais aceitando a nossa
proposta de comida de rua, e muitas
dessas cidades estão junto a suas
prefeituras, apoiando a ideia de
regulamentação. Acredito que não
somos só uma tendência ou moda, mas
que viemos para car.
Giancarlo Junyent - Bubba's Burger: Em
5 anos, eu vejo que a tendência estará
espalhada por todo o brasil. Apesar da
crise econômica que estamos vivendo,
podemos perceber forte crescimento no
número de pessoas que vêm arriscando
no mundo da gastronomia. O ramo está
cada vez mais competitivo.
Marcele Marques - Nóstos Bar: Ainda o
vejo como promissor e espero muito que
se torne um caso de sucesso no RJ e em
outras cidades. A ACASO (associação de
comida de rua) está trabalhando para
que a Rua seja uma realidade para os
trucks. Hoje a maioria dos trucks
dependem dos eventos particulares que
ocorrem na cidade para se manterem.
No futuro próximo espero que todos os
truckeiros estejam vivendo da rua e a
Secretaria de Turismo coloque os trucks
no roteiro gastronômico/cultural da
cidade do Rio de Janeiro.
Gastronomia de rua 41