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Revista Gastronomia etc.
COZINHA DO AMANHÃ
Chef Flavia Quaresma
comandará restaurante
do Museu do Amanhã,
onde fornece menus
elogiados para eventos
“Comer é um ato agrícola”, da frase
de Wendell Berry, economista em
agricultura de Wiscosin nos
Estados Unidos, é o novo conceito
de alimentação de qualidade
proposto por Paulo Abreu e Lima,
sócio fundador e criador do
c o n c e i t o Fa z e n d a C u l i n á r i a
vencedor do edital de inovação do
governo do estado do Rio de
Janeiro. Após 11 anos na Europa e
nos Estados Unidos, ele juntou o
melhor de 3 de seus clientes: Blue
Hill do conceituado chef Dan Barber
em Nova Iorque e seu conceito
onde 90% dos produtos servidos
no restaurante, são produzidos
localmente, Hermannsdorfer, no
sul da Alemanha focados em
otimização de sabores dos frangos,
utilizando pesquisas e inovações
para o melhoramento das raças e
Good Eggs em São Francisco (EUA)
que criou um e-commerce baseado
em produtos de excelência de
pequenos produtores da região.
Assim criou a ideia do “Amanhã” na
gastronomia, uma nova tendência
que agrega sistemas de cultivo,
p r o d u ç ã o e c o n s u m o d e
ingredientes locais no Brasil.
O projeto de Paulo ganhou o prêmio de
inovação e tecnologia da Fundação de
Pesquisas do Rio de Janeiro em 2012. Ele
constituiu desde então, uma equipe de
peso, integrando a renomada chef Flavia
Quaresma, e sócios como Vera Saboya,
Dionisio Chaves e Nicola Giorgio para
construir e gerenciar o café e o futuro
restaurante do Museu do Amanhã;
transformando R$ 80 mil em R$ 3 milhões
em apenas 20 meses.
A Fazenda Culinária hoje, vai muito além
do café e do restaurante no Museu do
Amanhã. Tem parceria com a Universidade
dos Estudos de Ciências Gastronômicas da
Itália, haverá lançamento de uma linha
exclusiva de produtos locais com origem no
Rio de Janeiro que serão comercializadas
no Museu e por meio da plataforma de e-
commerce, carrocinhas personalizadas na
Praça Mauá, uma escola de gastronomia no
Museu e lançamento de um livro sobre os
ingredientes do Rio tudo ainda este ano.
Para o ano que vem, será lançado um
projeto de franquias e protótipos de lojasconceito,
assim como um conteúdo
exclusivo de educação do gosto.
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Especial