Revista-Gastronomia-etc-março-2016-edição-03-atuaizada
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<strong>Revista</strong> <strong>Gastronomia</strong> <strong>etc</strong>.<br />
Naturalmente saboroso<br />
Pães com fermentação natural<br />
e produzidos apenas com<br />
farinha, água e sal<br />
74<br />
Localizado em uma store in<br />
store, dentro do Posto Ipiranga,<br />
na Lagoa Rodrigo de Freitas (em<br />
frente a curva do Calombo), a<br />
S.p.A. Pane foi fundada em<br />
2009, pelo maestro Marcos<br />
C e r u t t i , e c o n o m i s t a d e<br />
prossão, mas padeiro de<br />
coração. Feitos pelas mãos de<br />
Marcos, hoje membro da FIC<br />
(Federazione Italiana Cuochi<br />
Delegazione Brasile), os pães de<br />
fermentação natural ou pain au<br />
levain, são feitos a partir de uma<br />
fermentação espontânea e<br />
natural por lactobacilos e<br />
leveduras, no lugar do fermento<br />
químico. Sem nenhum tipo de<br />
conservante ou aditivo, eles têm<br />
apenas três ingredientes:<br />
farinha italiana (100% natural),<br />
água e sal. O resultado é um pão<br />
com a casca mais grossa,<br />
extremamente leve, crocante e<br />
rico em bras. Sua losoa tem<br />
por raiz a simplicidade que busca<br />
o pão pelo pão, e dependendo do<br />
processo de produção, que é<br />
limitado e exclusivo, podem<br />
demorar de dois até quatro dias<br />
para carem prontos.<br />
Naturalmente gostoso<br />
Marcos Cerutti. Foto: Tomás Rangel
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