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Revista Gastronomia etc.
DESTINO GASTRONÔMICO
Por Ana Catarina Portugal e Declev Reynier
O que se come em New Orleans
Imagine uma cidade que respira
música e festa; que é imersa em arte,
história e cultura; e que, ainda por
cima, possui uma gastronomia
extremamente rica e saborosa.
É o paraíso?
Quase. Estamos falando de New
Orleans, no estado da Louisiana, EUA.
Que NOLA – seu apelido carinhoso – é
uma cidade movida à música,
especialmente o jazz, todo mundo já
sabe. Mas outro aspecto que nos
encantou quando fomos foi a
culinária.
Por ali passaram diversos povos que
deixaram, consequentemente, suas
inuências: franceses, espanhóis,
africanos... Suas marcas estão na
arquitetura, na maneira de viver, nas
festas e, também, na gastronomia.
Tudo é uma delícia naquelas bandas.
É realmente imperdoável você estar
em New Orleans e comer em um fast
food tradicional... Vale a pena
experimentar de tudo um pouco,
passeando pelos ótimos restaurantes,
provando um prato aqui, outro acolá.
Por ali dominam duas tendências
culinárias: a comida Creola e a Cajun
e, dizem, o único lugar para se
conseguir comer uma verdadeira
comida Creola ou Cajun, é na
Louisiana. Ou, ao menos, feito por
alguém da cozinha Louisiana!
Não é fácil para alguém de fora – como
eu – conhecer, denir ou reconhecer
facilmente as diferenças entre elas.
Com origens distintas, é possível que
tenham tido inuências múltiplas e
tenham semelhanças em alguns
ingredientes ou pratos, mas fato é que
mantém até hoje suas maneiras
individuais na construção de suas
gastronomias.
Tanto a comida Cajun quanto a Creola
dependem muito da "santíssima
trindade" dos ingredientes louisianos:
pimentão verde, cebola e aipo. Mas,
em resumo, pode-se dizer que a
cozinha Creole é a “city food”
(culinária “da cidade” ou urbana),
enquanto a cozinha Cajun é a “country
food”, ou comida “do campo”.
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Destino Gastronômico