Revista-Gastronomia-etc-março-2016-edição-03-atuaizada

Revista Gastronomia etc.
PRATOS DA CULINÁRIA LUISIANA
Independente de sua classicação como isso ou aquilo,
vamos conhecer alguns pratos típicos da região da
Louisiana, delícias que você pode provar nos ótimos
restaurantes de New Orleans. A lista é quase interminável,
então, vamos apresentar apenas alguns bem típicos.
Muitos deles eu mesmo provei quando fui e, confesso,
nenhum deles foi reprovado. É simples assim: o que se
come, seja Cajun, seja Creole, é bom!
GUMBO
Gumbo é talvez um dos mais marcantes
da região. É uma espécie de ensopado.
O prato é uma versão Louisiana do
bouillabaise francês, só que feito com
quiabo cozido por horas em um roux. O
Cajun tem mais do roux em sua base,
enquanto que o Creole usa menos roux e
mais tomate. O roux pode ser mais claro
ou mais escuro, dependendo do estilo do
chef, e o ensopado é enriquecido com
uma variedade de carnes, cebola, aipo e
pimentões. É um prato de entrada,
servido com um pouco de arroz e/ou
frango e linguiça. Há variações que
podem levar frutos do mar e, ainda, ser
feitos sem quiabo, substituído por
temperos e outras folhas.
FEIJÃO AZUKI (VERMELHO) COM ARROZ
Outro clássico Creole, o feijão vermelho com arroz é um
dos pratos mais comuns encontrados em Nova Orleans,
tanto em casas de família como em restaurantes em toda
Nova Orleans. Em muitos restaurantes é servido às
segundas-feiras... porque em Nova Orleans o prato era
tradicionalmente feito com restos da carne de porco do
jantar de domingo. Pode ser servido com linguiça,
costeletas de porco ou frango frito.
Destino Gastronômico 89