Revista Business Portugal Agosto

ponte de lima, a vila mais antiga | arte do lima
A casa do Folar Limiano
Ponte de Lima está bem representada na gastronomia pasteleira no estabelecimento Arte do Lima, onde o
Folar Limiano faz as delícias dos visitantes.
Vítor Lima Administrador
O ramo da pastelaria estava-lhe no sangue.
O pai trabalhava no setor desde 1983 e
idealizou este projeto para o início da vida
profissional independente do filho. “Nasci
no meio da farinha”, narrou Vítor Lima, que
desenvolveu paixão pela pastelaria ao longo
do tempo. Com 18 anos frequentou o Centro
de Formação Profissional Alimentar do Porto,
no qual se formou, e passou os quatro anos
que se seguiram a trabalhar em pastelarias
em Viana do Castelo.
No fim deste período, o pai achou que teria
as bases necessárias para dar o salto, não só
como resposta às necessidades de trabalho
de Vítor Lima, mas principalmente como
oportunidade de negócio, face à escassez de
oferta a nível de pastelaria na região. Corria o
ano de 2001 quando a Arte do Lima viu a luz
do dia. Desde o início que a esposa se juntou
ao projeto.
No princípio desta aventura, a formação
já adquirida não era suficiente para
corresponder às expectativas criadas pelo
próprio. Assim, com a curiosidade própria de
quem faz o que gosta, pretende a excelência
e após pesquisas elaboradas sobre a
pastelaria internacional, surgiu a vontade
de experimentar e desenvolver o seu estilo
próprio como pasteleiro. Nesse sentido, em
2011, surge uma oportunidade de emprego
em França. Durante quatro anos trabalhou
com grandes chefes pasteleiros franceses,
que lhe deu a possibilidade de aprender,
crescer profissionalmente e a oportunidade
de criar novas receitas e conjugações de
sabores.
Em 2015 regressa e retoma a pastelaria
com um novo conceito: nunca descurando
o tradicional, aposta em novos sabores e
paladares. O facto de ter trabalhado com
as melhores matérias-primas em França,
devido à facilidade no acesso às mesmas,
criou-lhe o gosto por ingredientes como o
chocolate belga, que usa em vários bolos.
“O meu objetivo é sempre a qualidade.
Aos poucos estou a tentar incutir novos
paladares, ciar novos sabores, mudar os
hábitos, ter qualquer coisa além disso do
bolo habitual”, expõe. Entretanto a aposta na
formação mantém-se, tendo frequentado, no
entretanto, cinco novas formações, de forma
a aperfeiçoar a arte e melhorar a oferta.
“Trabalho o produto de raiz, é o mais difícil”,
admite.
De referir que a Arte do Lima foi agraciada
como cliente premium pelas boas práticas na
utilização do chocolate belga.
O certo é que no Arte do Lima os produtos
são de excelente apresentação e o sabor
tem, obrigatoriamente, de corresponder à
expectativa criada pelo aspeto. A exigência
estende-se aos colaboradores, que têm de
conhecer o produto que estão a servir e no
atendimento aos clientes, que “merecem
absoluto respeito e todos são tratados da
mesma forma. Há, até, quem venha de longe
de propósito a este estabelecimento”, afirma,
orgulhoso, Vítor Lima.
Folar Limiano
Eis o produto embaixador da Arte do Lima:
o Folar Limiano, marca registada, com selo
‘100 por cento Alto Minho’, além de ser um
produto certificado com produtos regionais.
O Folar nascou na época da Páscoa,
128 REVISTA BUSINESS PORTUGAL