STEEL nr2 2021

den varken rinner eller spricker när du
sågar, förklarar Sebastian.
Sebastian tar fram motorsågen för att
visa sin poäng. På två röda har han
kapat ett kristallklart isblock itu med ett
rent, rakt snitt. Inga sprickor och inget
spill. Här tar demonstrationen slut för
oss. Men i verkligheten fortsätter arbetet
med att såga klar-isen i mindre kuber.
Därefter förpackas isen i plast följt av
frigolit, innan den till sist lämnar fabriken.
– Folk förstår inte alltid grejen med vår is.
Man tänker: ”Fan, jag fryser is hemma,
varför ska jag betala för det här?”. Men
det är en exklusiv produkt – och det är
mycket jobb bakom, säger Sebastian.
Förutom utseendet, finns det några
andra vinster med klar-is?
– Den smälter långsammare. Det är
det stora. Sedan innehåller den inga
smakämnen eller aromer, i och med att
den ligger i en sluten förpackning. Om
du gör is på en plastbricka i frysen så
kommer du att få smak från frysen i din
drink. Det händer inte med den här isen
– och för en bartender är det oerhört
viktigt. En cocktail är en premiumprodukt
och det ska det vara rätt igenom.
Hur ofta fryser ni in saker i isen?
– Vi får lite förfrågningar då och då. Jag
har frusit in allt ifrån färska örter och
ätbart guld till legogubbar, skridskor och
LED-lampor. Många ser isen som ett
nytt sätt att exponera sin produkt på och
det är jättekul. Egentligen är det bara
fantasin som sätter stopp för vad du kan
göra. Det är en av anledningarna till att
jag älskar att jobba med is.
SÅ GÖR DU
KLAR-IS HEMMA
1. Köp en liten kylbox med
avtagbart lock.
2. Fyll boxen med kallt kranvatten,
upp till ca 80 procent.
3. Ställ in boxen i frysen och låt
den stå där i ett dygn.
4. Ta ut boxen ur frysen. Det
ska fortfarande finnas kvar
vatten i flytande form i botten.
5. Ställ kylboxen uppochner
över en stor balja, så att vattnet
kan rinna ut. Efter 20–30
minuter kommer isblocket att
släppa från boxen.
6. Skär bort ojämnheter i ytan
av isblocket. Använd en brödkniv
och en stabil skärbräda.
7. Mät upp önskad storlek på
isbitarna. Såga skarpa linjer
efter dina mått. Knacka lätt
med en gummiklubba på knivskaftet,
för att få isen att dela
sig. Om isen spricker, låt den
vila ytterligare någon minut i
rumstemperatur.
8. Dela upp hela isblocket och
stoppa bitarna i en zip-påse.
Förvara isbitarna i frysen fram
till användning.
WWW.SUNDQVIST.SE
11