STEEL nr2 2021

More documents

Recommendations

Info

Under det senaste decenniet harFlorencia Abella gjort ett stortavtryck på Sveriges restaurangscen.Förutom att tävla i Kockarnas kamphar hon suttit i juryn för Årets Kockoch rattat kastruller på stjärnkrogarnaEsperanto och Ekstedt i Stockholm.Men Florencias matresa började inte iSverige utan i Argentina, närmare bestämti barndomshemmet utanför Buenos Aires.Det var här hon tog sina första trevandesteg i köket och som intresset för matlagningförst väcktes.– Redan när jag var liten lagade jag mathemma. Jag har varit superintresseradav att laga mat så länge jag kan minnas,berättar Florencia.När Florencia fyllde 18 hade intressetsvalnat lite och hon var i stället innepå att bli veterinär. Men utbildningenvar lång, mellan fem och sex år, vilketskrämde Florencia. Hon blev då övertaladav sin syster att söka till en kockskolai Buenos Aires. Kockutbildningen varbåde kortare och innehöll perioder avpraktik.Kockrocken passade Florencia. Honkände genast att hon hade hittat rätt.Studierna varvades med arbete på restaurangoch grundutbildningen övergick såsmåningom till masterstudier.plötsligt öppnades en ny dörr förFlorencia. Som en del av utbildningenfick hon möjlighet till en praktikperiodi Spanien. Inte på vilken restaurang somhelst – utan på MichelinrestaurangenHacienda Benazuza på El Bulli Hotel isödra Spanien.– Jag flyttade till Spanien och kom intetillbaka till Argentina, berättar Florencia.Flytten till Spanien blev en milstolpe iFlorencias liv. Här fick hon lära sig alltom molekylär gastronomi och konstenFLORENCIA ABELLAFlorencia Abella är uppvuxenutanför Buenos Aires iArgentina, men har bott iSverige sedan 2011. Genomåren har hon arbetat på topprestaurangeri såväl Argentinaoch Spanien som i Italien, Dubaioch Sverige. 2018 börjadehon arbeta på RestaurangEkstedt och hösten 2020deltog hon i Kockarnas kamp.40 STEEL Nº2 2021
Glödbakad kålrot är en favorithos Florencia.WWW.SUNDQVIST.SE41
Page 1 and 2: Nº 2202116FRIDAS RÄTTAELEMENT38FL
Page 3 and 4: LEDARENDe fyra elementenVad ska man
Page 5 and 6: INNEHÅLL06MANNEN SOM BRINNER FÖR
Page 7 and 8: WWW.SUNDQVIST.SE7
Page 9 and 10: Han hade besökt många renommerade
Page 11 and 12: den varken rinner eller spricker n
Page 13 and 14: GOD GRUNDSPRITDet finns en uppsjö
Page 15 and 16: DESIGNADE DRINKGLASRiedels barglass
Page 19 and 20: “Njutningen förmig här är att
Page 23 and 24: FISK I PAKET MEDPOTATIS & FÄNKÅLI
Page 25 and 26: OKONOMIYAKI MED SVAMPOCH SALLADSLÖ
Page 27 and 28: VACKRA VATTENGLASGör din dukning k
Page 31 and 32: “Chili har enfantastisksmakrikedo
Page 35 and 36: FYRA FAVORITCHILISESPELETTEAJI CRIS
Page 37 and 38: hals. Fortsätt tills du ser att f
Page 39: FLORENCIAON FIREtext Lena Unger | f
Page 43 and 44: “Jag tyckte attelden på Ekstedtv
Page 45 and 46: FILODEGSBAKADJORDÄRTSKOCKAMED SVAM
Page 47 and 48: KÖKSPRYLSGUIDENINNEHÅLL:48 NYHETE
Page 49 and 50: SÄTT STIL PÅ DUKNINGENSmaka av oc
Page 51 and 52: TAMAHAGANESAN KYOTOYAXELLYO-UYAXELL
Page 53 and 54: serie: GlobalKockkniv 20 cmart: G-2
Page 55 and 56: GLOBAL NIserie: Global NiKockkniv 2
Page 59 and 60: YAXELL ZENserie: Yaxell ZenKockkniv
Page 61 and 62: YAXELL YO-Userie: Yaxell Yo-uSantok
Page 63 and 64: YAXELL SUPER GOU YPSILONYaxell Supe
Page 65 and 66: TAMAHAGANE SANserie: Tamahagane San
Page 67 and 68: TAMAHAGANE SAN KYOTOserie: Tamahaga
Page 69 and 70: REDSKAP & TILLBEHÖRserie: Tamahaga
Page 71 and 72: serie: Minosharp Minosharp Plus 3,
Page 73 and 74: serie: BenrinerMandolin 6,4 cmart:
Page 75 and 76: BÄST I TESTAFTONBLADET2016, 17, 19
Page 77 and 78: SCANPAN PRO IQBÄST I TESTAFTONBLAD
Page 79 and 80: SCANPAN FUSION 5serie: Scanpan Fusi
Page 81 and 82: SCANPAN MAITRE D’serie: Scanpan M
Page 83 and 84: ZASSENHAUSMÜNCHENserie: Zassenhaus
Page 85 and 86: ZASSENHAUSAUGSBURGserie: Zassenhaus
Page 87 and 88: ZASSENHAUSMORTLAREn mortel är perf
Page 91 and 92:
RIEDEL VERITASserie: Riedel Veritas
Page 93 and 94:
RIEDEL PERFORMANCEserie: Riedel Per
Page 95 and 96:
RIEDEL STEMLESSWINGSNYHETRiedel Ste
Page 97 and 98:
RIEDELDRINK SPECIFICserie: Riedel D
Page 99 and 100:
RIEDEL SOMMELIERSserie: Riedel Somm
Page 101 and 102:
serie: Riedel OuvertureRed Wine, 2-
Page 103 and 104:
RIEDEL MASKINTILL-VERKADE KARAFFERE
Page 105 and 106:
serie: PulltexVinglasborste med han
Page 107 and 108:
WWW.SUNDQVIST.SE107
Page 109 and 110:
VÅRT ANSVARSUNDQVISTS UPPFÖRANDEK
Page 111 and 112:
SCANPANthomas sjögrenhar en impone
show all

STEEL nr2 2021

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?