STEEL nr2 2021

“Jag tyckte att
elden på Ekstedt
var spännande”
Florencia Abella
Köksmästare, Ekstedt
bilder uppifrån
1. Pilgrimsmussla på kolbädd.
2. Tång från Västkusten.
3. Florencia bränner av rätten
inför servering.
ta hand om elden hela tiden. Det tar ett
tag innan man känner sig ”confident”,
förklarar hon.
På Ekstedt tillagas rätterna à la minute,
det vill säga i direkt anslutning till att de
ska serveras. I ett kök med begränsade
eldkällor kräver det en hel del logistik.
Till exempel förbereder de alla sina fonder
i vedugnen över natten.
– Det är roligt hur snabbt man vänjer
sig. Idag kan jag känna mig osäker i kök
som har en vanlig ugn, säger Florencia
och skrattar.
kärleken till grillat har Florencia med
sig från Argentina. Där är söndagsmiddagen
en social tillställning, då hela
familjen samlas och umgås runt grillen.
Du lagar oftast inte en rätt, utan råvarorna
löser av varandra på gallret allt eftersom
dagen går. Traditionen kallas för ”asado”
och är vanligt förekommande i hela
Sydamerika.
Florencia berättar att familjen främst
grillade kött när hon var liten. Idag
ligger i stället gröna råvaror henne
varmt om hjärtat. På restaurangen visar
hon gärna gästerna att det går att få
en total matupplevelse utan kött eller
fisk. Däremot ogillar hon att lyfta fram
rätterna som ”vegetariska”. Helst vill
hon att råvaran ska vara presenterad på
WWW.SUNDQVIST.SE
43