STEEL nr2 2021

FYRA FAVORITCHILIS
ESPELETTE
AJI CRISTAL
En vacker chilisort från Chile som
ger stora skördar. Frukten mognar
tidigt och skiftar från grönt till gult
och slutligen till rött. Den skördas
i det gula stadiet. Smaken har en
hint av grapefrukt och passar i såväl
sallader som grytor och gratänger.
Styrka: 30 000–50 000 scoville
Espelette kommer ursprungligen
från Mexiko, men är
idag ett viktigt inslag i det
sydfranska köket. Chilifrukten
mognar från grönt till rött.
Färsk, grön espelette är ett
trevligt alternativ till jalapeño.
Frukt med högre mognadsgrad
passar att torka och mixa
till pulver.
Styrka: 1 500 scoville
HABANERO
CARRIBEAN RED
JALAPEÑO
Klassisk chilisort från Mexiko som
i regel skördas i det gröna stadiet.
Frukten är saftig och har en smak
som påminner om grön paprika.
Färsk jalapeño kan användas för att
ge sting till grytor, gratänger och
äggrätter. Inlagd passar den som
tacotillbehör.
En chilisort från Mexiko som mognar
till en vacker, blodröd färg. Den
är snäppet hetare än traditionell
habanero och smaken präglas av
exotisk frukt. Frukten är värmekänslig
och gör sig bäst rå, till exempel som
smaksättare i en marinad eller salsa.
Styrka: 300 000–350 000 scoville
Styrka: 2 500–8 000 scoville
WWW.SUNDQVIST.SE
35