STEEL nr2 2021

hals. Fortsätt tills du ser att fällningen
börjar närma sig öppningen av flaskan.
Avsluta proceduren genast och håll upp
karaffen mot ljuskällan. Kontrollera att
sedimentet inte har följt med och att
vinet ser bra ut.
Så gör du för att lufta ett vin
Unga viner har sällan en fällning som
kräver att vinet dekanteras. Oftast räcker
det med att du luftar vinet, för att på så
vis lyfta aromerna och runda av smaken.
När vinet är kontrollerat, häll i det längs
karaffens hals. Du kan med fördel snurra
karaffen för att snabbare exponera vinet
för syre. Välj själv om du vill lufta vinet
i samband med servering eller någon
timme innan. Ju tätare inpå servering,
desto mindre påtaglig blir syrets påverkan
på vinets smak och karaktär.
Och vice versa.
Vilken karaff ska du dekantera i?
Det finns många olika vinkaraffer att
välja mellan. Är det ett fylligt rött eller
vitt vin som ska luftas? Då bör du välja
en karaff med bred öppning som syresätter
vinet snabbare. Ska du i stället
servera ett lättare rött vin eller ett vitt vin
i slank stil? Då lämpar sig en karaff med
smal öppning bättre, eftersom viner av
denna sort inte kräver lika mycket syre.
Vilka viner ska du dekantera eller lufta?
Som sagt – nästan alla viner tjänar på
att komma i kontakt med syre innan
de serveras. Men i äldre viner förändras
aromerna snabbare. När du
dricker ett moget vin är en stor
del av njutningen att se hur vinet
förändras i glaset över tid. Här
råder vi dig att dekantera vinet
direkt före servering, alternativt
att lufta vinet i ett rymligt glas.
Hur är det med bubbel?
Mousserande vin som är tillverkat
genom traditionell metod, såsom
champagne och cava, behåller sin
struktur även i stora vinkupor och vid
dekantering. Viner som däremot är tillverkade
under lägre tryck, till exempel
vissa typer av prosecco samt Moscato
d’Asti, bör behandlas med varsamhet.
De har en mjukare ”mousse” som kan
försvinna snabbt i kontakt med syre.
WWW.SUNDQVIST.SE
37