Fødevareforskning i Danmark - Akademiet for de Tekniske ...

More documents

Recommendations

Info

LevnedsmiddelproduktionenTabel 3.1 Fødevareindustriens omsætning fordelt på brancher og omsætningsandele i 2001.BrancheOmsætningMio. kr.3 største virks.,%Omsætningsandele5 største virks.,%10 største virks.,%Nærings-ognydelsesmiddel-altindustrien i123.80237,042,251, 2Heraf:Slagterier ogkødvareindustri43.66969,076,788, 1Mejeriindustri1.5922 89,992,095, 9Levnedsmiddeløvrigtindustri i44.88213,619,231, 6Drikkevareindustri.785Tobaksindustri.8749 68,580,694, 33 94,1100,0100, 0Kilde: Danmarks Statistik, 2002.des i fiskeindustrien, dominerer privatejede og overvejendesmå virksomheder denne sektor. Endvidere opererer enkelte,oprindeligt udenlandske, multinationale selskaber som Nestléog Unilever på markedet med danske afdelinger.Andelsselskabsformen har desuden bevirket, at fødevaresektorentraditionelt og stadig i dag er kendetegnet ved udprægetbranchespecifikke virksomheder. Dette illustreres bl.a.i brancheorganiseringen på området.En oversigt over de vigtigste brancheorganisationer findesi Bilag 3.1.Danisco er et eksempel på en sammensat fødevarevirksomhed,der står uden for andelsbevægelsen, bygget opomkring teknologisk beslægtede forretningsområder indenfor fødevarer, ingredienser og emballage til fødevarer.Kun meget få fødevarevirksomheder er helt eller delvistuafhængige af den danske landbrugsproduktion. Produktionog eksport domineres stadig af råvarer og halvfabrikata,der udbydes i stærk konkurrence på hjemme- og eksportmarkederne.Omsætningen fordelt på brancher samt omsætningsandelefor de største virksomheder indenfor hverbranche ses i Tabel 3.1. De to største sektorer er som nævntmejeri- og slagteri-/kødvareindustri, der tilsammen står for53 pct. af den samlede omsætning i fødevareindustrien.Deres eksport udgør hhv. 75-80 pct. og ca. 85 pct. af dedansk producerede råvarer. De dominerende landbrugsvarertil eksport er svinekød, fisk, ost, oksekød, smør og slagtet fjerkræ,hvoraf førstnævnte varegruppe er langt den største til en værdiaf over 20 mia. kr. (2000).Blandt de vigtigste forædlede produkter til eksport er kødkonserves,mælkekonserves, bagværk, sukkervarer og kakaoprodukter,margarine, alkoholiske drikkevarer og tobaksvarer.Brødfabrikkerne har en eksportkvote på ca. 25 pct.Blandt produkter fra lovende nicheindustrier, hvor detvurderes, at Danmark evt. på længere sigt kan udbygge sinkapacitet, er enzymer samt hjælpestoffer/ingredienser til levnedsmiddelindustrien,hvor der i 2000 var en eksport til enværdi af hhv. 3.111 mio. kr. og 664 mio. kr. (70). Eksporten afhjælpestoffer har dog været meget svingende, set over desidste fem år, med en faldende tendens. Dette skyldes formentlig,at en stigende del af produktionen, som er bulkproduktioner,mest økonomisk produceres i udlandet, tætpå markederne. Det samme gælder sandsynligvis for nogleandre forarbejdede varegrupper. Eksportværdien skal derfortages med forbehold, idet der tillige kan være en indtjeningtil Danmark på de udenlandsk producerede varer.Eksportværdien af de vigtigste varegrupper, som opgjortaf Danmarks Statistik, fremgår af Tabel 3.2.I de seneste år er nye virksomhedsformer og alliancetyperdukket op på fødevaremarkedet. Endnu er det svært atvurdere, hvilken betydning disse virksomheder, der især forekommeri detailleddet, vil få på længere sigt, idet deres betydningi dag er helt marginal. Virksomhederne opstår typiskomkring helt nye koncepter for markedsføring, salg og distribution,bl.a. via Internettet og ofte med levering direkte tilFØDEVAREFORSKNING I DANMARK - FUNDAMENT FOR UDVIKLING OG VÆRDISKABELSE21
LevnedsmiddelproduktionenTabel 3.2 Eksportværdien af de vigtigste landbrugsvaregrupper og -industriprodukter 2001 (værdi over 1 mia. kr.).V aregruppeEksportværdi,mio. kr.Animalske landbrugsprodukter i altHeraf bl.a.:Levende svin, svinekødOstLevende hornkvæg, okse-og kalvekødFjerkræ, fjerkrækødSmørVegetabilske landbrugsproukter i altHeraf bl.a.:KornBlomster, planter, frugt og grøntsagerFisk, krebsdyr og bløddyr i altFisk, krebsdyr og bløddyr, ikke tilberedtFisk, krebsdyr og bløddyr, tilberedt38.83424.2827.1971.8791.6781.0237.7281.9253.80816.84513.1103.735Kødkonserves3.659Mælkekonserves2.047Øvrige industrielt forarb. fødevarer i altHeraf bl.a.:ØlAndre drikkevarerAnimalske/vegetabilske fedtstoffer/olierAndre industrielt forarbejdede landbrugsprodukter20.9441.4611.5091.23115.806Kilde: Danmarks Statistik, 2002.forbrugerne som f.eks. Årstiderne A/S, eller salg direkte fraproduktionen via gårdbutikker.På markedsføringssiden er det blevet mere almindeligt,at flere virksomheder slår sig sammen om at trænge ind pået nyt marked. F.eks. har en række fødevarevirksomhedermed Eksportrådets hjælp allieret sig omkring fælles markedsanalyser,udstillingsstande, hjemmeside m.m. for at slå igennempå markedet i USA.3.2.2 Konkurrencen på fødevaremarkedetFødevaresektoren har igennem mange år været præget afopkøb og fusioner for at styrke konkurrenceevne og markeds-potentiale, og i dag sidder nogle få firmaer inden for hverbranche på størstedelen af markedet, hvilket afspejles i Tabel3.1. Inden for de vigtigste varegrupper drejer det sig omArla, Carlsberg, Danish Crown, Danisco, Danæg, Spira (bl.a.det tidl. Danpo), Rose Poultry, Royal Greenland og Cerealia(bl.a. Schulstad). De 20 største virksomheder inden for detfødevareindustrielle kompleks, dvs. inklusive grossister, ifølgeBørsen 5 fremgår af Tabel 3.3. Set på nordisk plan er de femstørste danske virksomheder med en samlet omsætning på149 mia. kr. tillige blandt de seks største på området i Norden.Med den seneste udvikling for øje tyder meget på, atDanmark og Sverige, der i disse år indgår meget omfattendealliancer inden for fødevareproduktion, i fremtiden vil frem-5.Børsen Online, Norden 1000, 2002.22FØDEVAREFORSKNING I DANMARK - FUNDAMENT FOR UDVIKLING OG VÆRDISKABELSE
Page 1 and 2: AKADEMIET FOR DETEKNISKEVIDENSKABER
Page 3 and 4: Akademiets formål er på et faglig
Page 5 and 6: Indhold4.3.3 De teknologiske servic
Page 7 and 8: 6FØDEVAREFORSKNING I DANMARK - FUN
Page 9 and 10: Forordog økonomisk karakter, og de
Page 11 and 12: ResuméI Kapitel 6 beskrives levned
Page 13 and 14: Indledningudvikling f.eks. muliggjo
Page 15 and 16: Indledningsætninger, formål og be
Page 17 and 18: Levnedsmiddelforskningen som begreb
Page 19 and 20: Levnedsmiddelforskningen som begreb
Page 21: Levnedsmiddelproduktionenste branch
Page 25 and 26: Levnedsmiddelproduktionenningerne a
Page 27 and 28: Levnedsmiddelproduktionen3.3 Fremti
Page 29 and 30: LevnedsmiddelproduktionenHvad angå
Page 31 and 32: Levnedsmiddelproduktionen3.5 Politi
Page 33 and 34: Levnedsmiddelforskningen - udviklin
Page 57 and 58: Rammer og økonomiske vilkårTabel
Page 59 and 60: Rammer og økonomiske vilkårTabel
Page 61 and 62: Rammer og økonomiske vilkårlforsk
Page 63 and 64: Rammer og økonomiske vilkårP-teks
Page 65 and 66: Rammer og økonomiske vilkårdel af
Page 67 and 68: Levnedsmiddeluddannelserne6. Levned
Page 69 and 70: Levnedsmiddeluddannelsernedidaterne
Page 71 and 72: Levnedsmiddeluddannelserneoverbygni
Page 73 and 74:
LevnedsmiddeluddannelserneTabel 6.3
Page 75 and 76:
Levnedsmiddeluddannelserneuddannels
Page 77 and 78:
Levnedsmiddeluddannelsernesom f.eks
Page 79 and 80:
Levnedsmiddeluddannelserneforsøgt
Page 81 and 82:
Konklusioner og anbefalingerlproduk
Page 83 and 84:
Konklusioner og anbefalingerllfagom
Page 85 and 86:
Konklusioner og anbefalingerllsamme
Page 87 and 88:
Konklusioner og anbefalingerlDisse
Page 89 and 90:
88FØDEVAREFORSKNING I DANMARK - FU
Page 91 and 92:
Referencer18. DTU: Danmarks Teknisk
Page 93 and 94:
Referencer45. Danmarks Fiskeriunder
Page 95 and 96:
Referencer75. Jensen, B. Boutrup; A
Page 97 and 98:
Referencer105. Bekendtgørelse om l
Page 99 and 100:
Bilag 2.1 - RessourcepersonerBilag
Page 101 and 102:
Bilag 4.1 - Offentlige FoU-enheder
Page 103 and 104:
Bilag 4.1 - Offentlige FoU-enheder
Page 105 and 106:
Bilag 4.3 - Patentering på levneds
Page 107 and 108:
Bilag 4.3 - Patentering på levneds
Page 109 and 110:
Bilag 5.1 - Offentlige FoU-programm
Page 111 and 112:
Page 113 and 114:
Page 115 and 116:
Bilag 5.2 - FØTEK’s historieBila
Page 117 and 118:
Bilag 5.2 - FØTEK’s historieling
Page 119 and 120:
Bilag 5.2 - FØTEK’s historiekomm
Page 121 and 122:
Bilag 5.3 - Projekter under FØTEK
Page 123 and 124:
Jordbrugsdirektoratet, forts.Bilag
Page 125 and 126:
Page 127 and 128:
Page 129 and 130:
Page 131 and 132:
Page 133 and 134:
Jordbrugsdirektoratet(Kilde: Direkt
Page 135 and 136:
Page 137 and 138:
Bilag 6.1 - Ansættelser af levneds
Page 139 and 140:
Page 141 and 142:
Page 143 and 144:
Bilag 6.2 - Kurser på levnedsmidde
Page 145 and 146:
Page 147 and 148:
Page 149 and 150:
Bilag 6.3 - Levnedsmiddeluddannelse
Page 151 and 152:
FØDEVAREFORSKNING I DANMARK - FUND
Page 153 and 154:
Page 155 and 156:
Bilag 6.5 - Ph.d.-projekter - DTUBi
Page 157 and 158:
Page 159 and 160:
Page 161 and 162:
Bilag 6.6 - Erhvervsforskerprojekte
Page 163:
Bilag 6.6 - Erhvervsforskerprojekte
show all

Fødevareforskning i Danmark - Akademiet for de Tekniske ...

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?