Levnedsmid<strong>de</strong>luddannelserneøvrige levnedsmid<strong>de</strong>luddannelser på basis<strong>de</strong>len.6.2.5 Udviklingen i tilgangen tillevnedsmid<strong>de</strong>luddannelserneI 2001 dimittere<strong>de</strong> i alt 24 levnedsmid<strong>de</strong>lkandidater fra KVLog 14 fra DTU samt 42 bachelorer i levnedsmid<strong>de</strong>lvi<strong>de</strong>nskabfra KVL og 22 fra DTU. Nøgletal <strong>for</strong> uddannelserne 1990-2002 fremgår af Tabel 6.3.Antallet af optagne på uddannelserne er steget støt si<strong>de</strong>n1995 og kulminere<strong>de</strong> i 1999. Ansøgerantallet faldt <strong>de</strong>reftermarkant i 2000, mest på DTU, hvor <strong>de</strong>r samme år starte<strong>de</strong> enny bioteknologiuddannelse. Nogenlun<strong>de</strong> samme niveau holdti 2001 <strong>for</strong> igen at fal<strong>de</strong> y<strong>de</strong>rligere i 2002, <strong>de</strong>nne gang mest påKVL, hvor <strong>de</strong>r <strong>de</strong>tte år starte<strong>de</strong> en ny biologi-bioteknologiuddannelse,som sandsynligvis har tiltrukket nogle af <strong>de</strong>potentielle stu<strong>de</strong>ren<strong>de</strong>, samtidig med, at <strong>de</strong>r blev åbnet <strong>for</strong>et større optag til veterinærstudiet. KVL vur<strong>de</strong>rer i øvrigt, atfal<strong>de</strong>t afspejler <strong>de</strong>n almin<strong>de</strong>lige nedgang i antallet af ansøgeretil <strong>de</strong> naturvi<strong>de</strong>nskabelige uddannelser og en ten<strong>de</strong>nstil, at <strong>de</strong> unge <strong>for</strong>etrækker kortere vi<strong>de</strong>regåen<strong>de</strong> uddannelser.Desu<strong>de</strong>n viser optagstallene <strong>de</strong> seneste år en meget skæv<strong>for</strong><strong>de</strong>ling mellem KVL og DTU. Det skyl<strong>de</strong>s muligvis, at KVLfra og med september 2000 afskaffe<strong>de</strong> adgangsbegrænsningbaseret på karaktergennemsnit. Det skal i <strong>de</strong>n <strong>for</strong>bin<strong>de</strong>lsebemærkes, at karaktergennemsnittene er fal<strong>de</strong>t over årene<strong>for</strong> <strong>de</strong> optagne stu<strong>de</strong>ren<strong>de</strong> på levnedsmid<strong>de</strong>luddannelserne.Der har også i <strong>de</strong> senere år været en ten<strong>de</strong>ns til, at flereog flere afslår tilbudte studiepladser. Denne ten<strong>de</strong>ns er ogsåset på andre studier. En <strong>de</strong>l af <strong>for</strong>klaringen kan være, atårgangene i øjeblikket er små, og at <strong>de</strong>r er flere studiepladser.En<strong>de</strong>lig er <strong>de</strong>r et vist frafald på studierne, <strong>de</strong>r er størst påbachelor-<strong>de</strong>len, mens <strong>de</strong>t er <strong>for</strong>svin<strong>de</strong>n<strong>de</strong> lille på kandidatuddannelsen.Det er på <strong>de</strong>nne baggrund oplagt, at <strong>de</strong>r må arbej<strong>de</strong>s påat øge optaget af stu<strong>de</strong>ren<strong>de</strong> på levnedsmid<strong>de</strong>luddannelserne.Dels må interessen <strong>for</strong> teknisk-naturvi<strong>de</strong>nskabeligefag øges hos <strong>de</strong> unge allere<strong>de</strong> meget tidligt i folkesko-len. Dels må indsatsen <strong>for</strong> at øge interessen <strong>for</strong> uddannelserneintensiveres. Det må ske gennem endnu bedre og meremålrettet oplysning om uddannelserne og jobmulighe<strong>de</strong>rne.Studievejle<strong>de</strong>rne må blive bedre til at udbre<strong>de</strong> kendskabet til<strong>de</strong>t spektrum af anven<strong>de</strong>lses- og ansættelsesmulighe<strong>de</strong>r, somuddannelserne åbner <strong>for</strong> – evt. med betoning af særlig aktuelleog samfundsvendte temaer som f.eks. fø<strong>de</strong>varekvalitetog fø<strong>de</strong>varesikkerhed. De stu<strong>de</strong>ren<strong>de</strong> har á priori en uklaropfattelse af, hvad levnedsmid<strong>de</strong>luddannelsen kan brugestil, af <strong>de</strong>res egne <strong>for</strong>udsætninger samt af <strong>de</strong> faglige <strong>for</strong>ventninger,<strong>de</strong>r er til <strong>de</strong>m.Det vil være naturligt, at LMC <strong>for</strong>estår en sådan indsats,bå<strong>de</strong> over<strong>for</strong> <strong>de</strong> unge og over<strong>for</strong> aftagerne (jf. <strong>de</strong>n aftagerun<strong>de</strong>rsøgelse,<strong>de</strong>r blev <strong>for</strong>etaget i <strong>for</strong>bin<strong>de</strong>lse med evalueringenaf FØTEK 2 i 1997 (25), hvor <strong>de</strong>t blev konstateret, at<strong>de</strong>r var et begrænset kendskab til LMC og generelt et manglen<strong>de</strong>kendskab til <strong>de</strong> nye levnedsmid<strong>de</strong>luddannelser). Ogsåi vejledningen til <strong>de</strong> stu<strong>de</strong>ren<strong>de</strong> om specialeområ<strong>de</strong>r og <strong>for</strong>ph.d.-stu<strong>de</strong>ren<strong>de</strong> om <strong>for</strong>skningsområ<strong>de</strong>r bør <strong>de</strong>r indgå oplysningerom udsigterne til jobs.Som mange andre teknisk-naturvi<strong>de</strong>nskabeligt basere<strong>de</strong>uddannelser har levnedsmid<strong>de</strong>luddannelserne oplevet enfal<strong>de</strong>n<strong>de</strong> søgning i <strong>de</strong> senere år. ATV-udvalget fin<strong>de</strong>r <strong>de</strong>nneten<strong>de</strong>ns bekymren<strong>de</strong>. Der må arbej<strong>de</strong>s aktivt på at ven<strong>de</strong>udviklingen, <strong>de</strong>r utvivlsomt vil få konsekvenser <strong>for</strong> bå<strong>de</strong>erhvervslivets og <strong>de</strong>t offentliges rekruttering af medarbej<strong>de</strong>rei løbet af få år.En <strong>for</strong>øgelse af antallet af kandidater må imidlertid ikkeske på bekostning af kvaliteten, og <strong>de</strong> nævnte <strong>for</strong>hold gør<strong>de</strong>t hensigtsmæssigt at overveje, om manglen<strong>de</strong> adgangsbegrænsninger <strong>de</strong>n rigtige løsning til at sikre tilstrækkelig søgningpå studierne fra kvalificere<strong>de</strong> unge. Måske ville en adgangsbegrænsning,evt. med mulighed <strong>for</strong> at tage kvalificeren<strong>de</strong>kurser, virke motiveren<strong>de</strong> og gøre studiet mere attraktivt.En kvalitetssikring i <strong>for</strong>m af adgangsbegrænsningerbør dog følge en fælles kurs – i <strong>de</strong>t mindste <strong>for</strong> beslægte<strong>de</strong>Noter til Tabel 6.3, si<strong>de</strong> 72:1.Optagne på bromatologuddannelsen = levnedsmid<strong>de</strong>luddannelsen -19912.Optagne på mejeribrugskandidatuddannelsen = mejeriingeniøruddannelsen -19923.Dimitteren<strong>de</strong> bromatologer -19994.Dimitteren<strong>de</strong> mejeribrugskandidater = mejeriingeniører -19995.Dimitteren<strong>de</strong> levnedsmid<strong>de</strong>lkandidater, herun<strong>de</strong>r bl.a. mejeriingeniører6.Levnedsmid<strong>de</strong>lingeniørstu<strong>de</strong>ren<strong>de</strong> – <strong>de</strong> første 44 starte<strong>de</strong> i efteråret 1992.7.De første 3 stu<strong>de</strong>ren<strong>de</strong> starte<strong>de</strong> på cand.techn.al.-overbygningsuddannelsen på KVL i 1995.FØDEVAREFORSKNING I DANMARK - FUNDAMENT FOR UDVIKLING OG VÆRDISKABELSE73
Levnedsmid<strong>de</strong>luddannelserneuddannelser – <strong>for</strong> at undgå, at mindre kvalificere<strong>de</strong> stu<strong>de</strong>ntersøger mod fagligt beslægte<strong>de</strong> uddannelser u<strong>de</strong>n adgangsbegrænsning.Knap 80 pct. (2001) af bachelorerne/levnedsmid<strong>de</strong>lingeniørerne<strong>for</strong>tsætter på kandidatuddannelsen. Heraf vælgerlangt <strong>de</strong> fleste stu<strong>de</strong>ren<strong>de</strong> <strong>de</strong>n generelle levnedsmid<strong>de</strong>llinie,me<strong>de</strong>ns kødindustrilinien vælges af <strong>de</strong> færreste. Herudoverstarter ca. 10 pct. af bachelorerne fra KVL på kandidatuddannelseni human ernæring. Der er såle<strong>de</strong>s 10 pct., <strong>de</strong>r<strong>for</strong>la<strong>de</strong>r KVL efter bachelor-/levnedsmid<strong>de</strong>lingeniørgra<strong>de</strong>nmod 17 pct. på DTU. Knap halv<strong>de</strong>len af KVL’s bachelorertager praktik un<strong>de</strong>r bacheloruddannelsen, mens næsten 70pct. af <strong>de</strong> bachelorstu<strong>de</strong>ren<strong>de</strong> på DTU gør <strong>de</strong>t.Bå<strong>de</strong> bachelorstu<strong>de</strong>ren<strong>de</strong>, levnedsmid<strong>de</strong>lingeniørstu<strong>de</strong>ren<strong>de</strong>og kandidatstu<strong>de</strong>ren<strong>de</strong> på begge institutioner er længereom studierne, end <strong>de</strong> er normeret til. Kun ca. 50 pct.overhol<strong>de</strong>r normeringen.6.3 Udviklingen af levnedsmid<strong>de</strong>luddannelserneog <strong>de</strong>reslovgrundlag 1990-2002En beskrivelse af udviklingen af lovgrundlaget <strong>for</strong> universitetsuddannelsernepå fø<strong>de</strong>vareområ<strong>de</strong>t fin<strong>de</strong>s i Bilag 6.3.Her skal blot nævnes, at <strong>de</strong>r i <strong>de</strong>n nyeste bekendtgørelse omlevnedsmid<strong>de</strong>luddannelserne på Den Kgl. Veterinær- og Landbohøjskoleog <strong>Danmark</strong>s <strong>Tekniske</strong> Universitet, <strong>de</strong>r trådte ikraft september 2000 (107) blev åbnet mulighed <strong>for</strong>, at stu<strong>de</strong>ren<strong>de</strong>med en an<strong>de</strong>n relevant uddannelse end en bacheloruddannelsei levnedsmid<strong>de</strong>lvi<strong>de</strong>nskab eller en levnedsmid<strong>de</strong>lingeniøruddannelsekan optages på kandidatuddannelsen.En<strong>de</strong>lig kan ministeren godken<strong>de</strong>, at levnedsmid<strong>de</strong>luddannelserudby<strong>de</strong>s af andre højere uddannelsesinstitutioner,men i samarbej<strong>de</strong> med KVL og DTU. Der er ikke efterATV-udvalgets vi<strong>de</strong>n<strong>de</strong> planer herom, og <strong>de</strong>t <strong>for</strong>skningsmæssigegrundlag er ikke i dag til ste<strong>de</strong> på andre universiteter.Skulle situationen opstå, bør <strong>de</strong>r udarbej<strong>de</strong>s konkreteretningslinier, som kan sikre en effektiv koordinering med<strong>for</strong>løbene hos <strong>de</strong> eksisteren<strong>de</strong> udby<strong>de</strong>re.I IAB’s evaluering af LMC i 2002 (11) får LMC ros <strong>for</strong> athave opbygget levnedsmid<strong>de</strong>luddannelserne på to universitetermed institutioner og individuelle <strong>for</strong>skergrupper, somhar <strong>for</strong>skellig vi<strong>de</strong>nskabelig orientering, le<strong>de</strong>lse og administration,Også aftagerun<strong>de</strong>rsøgelsen (25), viste, at virksomhe<strong>de</strong>rnegenerelt fandt, at sammenlægningen af uddannelserneved DTU og KVL var en <strong>for</strong><strong>de</strong>l. Levnedsmid<strong>de</strong>luddannelsernefik <strong>de</strong>rmed et mere teknologiorienteret indhold,som af næsten alle aftagere blev anset <strong>for</strong> at være enstor gevinst. Også liniespecialiseringerne syntes i vid udstrækningat modsvare aftagernes behov, bå<strong>de</strong> hvad angår mejeri-og kødindustrilinierne og <strong>de</strong>n generelle levnedsmid<strong>de</strong>llinie,<strong>de</strong>r imø<strong>de</strong>kommer behov hos <strong>de</strong>n bre<strong>de</strong> gruppe afaftagere, <strong>de</strong>r efterspørger bredt kvalificere<strong>de</strong> kandidater.Tabel 6.4 Antal ph.d.-stu<strong>de</strong>ren<strong>de</strong> tilknyttet centrale institutter pålevnedsmid<strong>de</strong>l<strong>for</strong>skningsområ<strong>de</strong>t 2001.Institut/enhedAntal ph.d.-stu<strong>de</strong>ren<strong>de</strong>Mejeri-og Levnedsmid<strong>de</strong>linstituttet, KVL46Institut<strong>for</strong> Human Ernæring, KVL131Institut<strong>for</strong> Veterinær Mikrobiologi, KVL6BioCentrum-DTU:Af<strong>de</strong>lingen <strong>for</strong> Biokemi og ErnæringMykologigruppenFø<strong>de</strong>varebioteknologigruppenf<strong>de</strong>lingen <strong>for</strong> Molekylær MikrobiologiA19413121Center<strong>for</strong> Bioetik og Risikovur<strong>de</strong>ring0,33MAPP7Kil<strong>de</strong>r: Institutionerne, 2002-2003.1.Ikke alle i instituttet/af<strong>de</strong>lingen er beskæftiget med levnedsmid<strong>de</strong>l<strong>for</strong>skning.74FØDEVAREFORSKNING I DANMARK - FUNDAMENT FOR UDVIKLING OG VÆRDISKABELSE