Fødevareforskning i Danmark - Akademiet for de Tekniske ...

Levnedsmiddelforskningen - udvikling og perspektiversker med det traditionelle fødevareproduktionssystem, nårnye elementer og koncepter introduceres. Hvad der skermed kæden: Varedistribution-detailhandel-forbruger,når ”systembrydere”, som f.eks. catering- og fast foodfirmaerkommer på banen, og når nye salgs- og distributionskoncepterintroduceres, som f.eks. gårdbutikker,inter-netportaler eller leverance direkte fra producent tilforbruger. Hvad der sker med fødevarekvaliteten og -sikkerhedenunder sådanne omstændigheder. Hvilke konsekvenserder er ved tidens tendens til at introducerehalvfabrikata, der stiller nye systemkrav f.eks. til emballage,transport, opbevaring og viden hos personalet i distributionog salg.Desuden bør følgende tværgående temaer tages i betragtning:lllÆndringer og udviklinger i fødevareproduktionsvilkårene,Effektivitet, bedst mulig udnyttelse af råvarer, automatisering,økonomisk bæredygtighed,Samspillet mellem kvalitet og sikkerhed i forhold til forbrugeren.7. Fødevarer med særlige egenskaber – funktionelle fødevarer,designer foods, sundhedsbegrebet i forhold tildet enkelte menneskes miljø og genetiske baggrund.8. Produktionsvilkår – etik, herunder husdyrsundhed og-velfærd, bæredygtighed, herunder dilemmaer med oftemodsat ret tede hensyn i produktionen, alt efter om dertages udgangspunkt i parametre som økonomi, sikkerhed/sundhed,arbejdsmiljø, ydre miljø, fødevarekvalitet,økologisk produktion, herunder økologibegrebet i konstantforandring.9. Procesviden/procesteknologi – videnopsamling i produktionenom processer, rengøring mv., behovet for hurtigerefremskridt – teknologispring – inden for procesteknologien,udviklingsarbejde inden for industriprocesser.10. Råvarekvalitet11. Emballage – tilpasninger til nye distributions- og opbevaringsforhold.12. Baggrundsviden/værktøjer – analyse- og måleteknikker,procesteknikker, herunder bioteknik, håndtering af kompleksesystemer og store (måle)datamængder, herunderekstraktion af information, effektivitet og omkostningsreduktion.54FØDEVAREFORSKNING I DANMARK - FUNDAMENT FOR UDVIKLING OG VÆRDISKABELSE