Fødevareforskning i Danmark - Akademiet for de Tekniske ...

Levnedsmiddeluddannelsernelevnedsmiddeluddannede. Bestræbelser på at fastholde kandidaternei fødevaresektoren kan i næste omgang betyde etstigende lønpres på virksomhederne.En gennemgående lav ledighedsprocent blandt levnedsmiddeluddannedeunderstøtter denne opfattelse og afspejlersamfundets evne til at optage de levnedsmiddeluddannede.Der kan dog ikke umiddelbart forudses mangel på kandidateri human ernæring, hvor der pt. er nogle ledige. Dettekan dog delvis skyldes, at der først er kommet færdige kandidaterpå markedet inden for de sidste fem år, og at de førstskal finde deres ”nicher” på arbejdsmarkedet.Det vurderes, at der vil være et stigende behov forlevnedsmiddeluddannede i fremtiden, både på kortere (5år) og længere sigt (15-20 år). Da produktionen af kandidatersamtidig er faldende, forudses der mangel på kvalificeredekandidater i de kommende år.6.6 De korte videregående uddannelserog erhvervsuddannelsernemed relation tillevnedsmiddelsektorenOgså rekrutteringen til korte videregående uddannelser ogerhvervsuddannelser på levnedsmiddelområdet er af betydningfor udviklingen af den danske fødevaresektor og forforskningsindsatsen. Ifølge Danmarks Statistik (48) var derpr. 1.10.2000 i alt 670 elever mod 767 på samme tidspunkt i1999 på de korte videregående uddannelser inden for levnedsmiddel-og husholdningsområdet. I 1998 var der tilsvarende714.Til illustration af situationen for rekruttering af andre typerkvalificeret arbejdskraft i levnedsmiddelsektoren enduniversitetsuddannede har ATV-udvalget forespurgt om statushos nogle af de uddannelsessteder, der forsyner områdetmed elever og mellemteknisk uddannede, samt i MejeribrugetsArbejdsgiverforening.Mejeribrugets Arbejdsgiverforening oplyser, at der er stigendevanskeligheder med at skaffe kvalificerede mejerielever,selvom det indtil nu er lykkedes for mejerierne at få besat deelevpladser, som er til rådighed. Samtidig falder antallet afelevpladser på grund af stigende automatisering af mejeriprocesserne.Strukturudviklingen vil således virke begrænsendepå det antal elever, der kan uddannes. Jobudsigternefor de færdiguddannede mejerister er særdeles gode, idetder ingen arbejdsledige er. Det vurderes i Mejeribrugets Arbejdsgiverforening,at der i mange år fremover vil være mangelpå denne type arbejdskraft i mejeriindustrien. Ca. 20 pct.af de beskæftigede i produktionen er mejerister, og virksomhederneser gerne, at denne andel stiger. Hvornår et evt.fortsat fald i tilgangen af mejerister vil blive et alvorligt problem,som vil overstige gevinsterne ved automatisering, videsikke, men målet kan være at sikre et antal faglærte til atbesætte nøglepositioner i produktionen og gennem omskolingog efteruddannelse af ikke-faglærte at tilgodese øvrigebehov for kompetencer.Slagteriskolen i Roskilde oplyser, at den som den enestebrancheskole for industrielever i Danmark ikke har sværtved at skaffe elever til slagterierne, hvor eleverne er i praktiksideløbende med undervisning på slagteriskolen. Virksomhedernetager således stort set alle deres elever ad praktikvejen– dvs., at eleverne får løn i hele uddannelsesperioden.For detailslagterleddet (butiksslagter, delikatesse, fisk ogvildt) gælder det derimod, at der oftest er flere lærepladser,end der kan skaffes elever til. Både industrien og detailleddetgør en stor indsats for at rekruttere elever og det forventes,at det også fremover – med en stor indsats – vil væremuligt at skaffe de nødvendige elever. De færdiguddannedeelever har ingen problemer med at finde beskæftigelse.På Vejle Tekniske Skole er der et faldende elevtal pålevnedsmiddelgrunduddannelsen. I den forbindelse oplyserskolen, at det er specielt vanskeligt at skaffe elever til fagsom bager, slagter og fiskeassistent, men ikke til kok ogkøkkenassistent, hvortil der derimod er vanskeligheder medat finde praktikpladser. Også på procesteknologuddannelsen(tidligere levnedsmiddeltekniker) opleves et faldende elevtal.I 2002 blev der optaget 42 mod 55 i 2001. Også her er detindtrykket, at de færdiguddannede ikke har svært ved at findearbejde. Tværtimod vurderes det, at der til dels allerede ogspecielt fremover vil komme til at mangle både velkvalificeretfaglært og videreuddannet arbejdskraft.Laborantskolen har optaget et stigende antal elever desidste år og oplyser, at det ikke er svært at skaffe praktikpladser,idet næsten alle de optagne har fået en plads. Man venterikke, at der kommer til at mangle elever i nærmeste fremtid.På laborantuddannelsen blev der i 2002 optaget knap200 elever mod 130 året før. På procesteknologuddannelsenblev der optaget 32 i 2002 mod 25 i 2001.Endelig bør nævnes den generelle ”akademisering” afde korte videregående uddannelser og erhvervsuddannelserne,der må anses for et problem. Dels optages på visse afuddannelsesstederne flere studenter end tidligere. Dels harman med baggrund i erhvervsuddannelsesreformen fra 2000FØDEVAREFORSKNING I DANMARK - FUNDAMENT FOR UDVIKLING OG VÆRDISKABELSE77