Die Potenziale der Hauswirtschaft nutzen / Leitlinie zur ... - DGH

Welche Bedeutung Essen und Trinken für den Einzelnen hat und welche Leitbilder hier wirken,
hat sich in den letzten Jahrzehnten in Deutschland gewandelt. 14 Die richtige und vernünftige
Bedarfsdeckung, die lange Zeit das Bild der Ernährung prägte, wurde abgelöst durch einen
bewussten und kreativen Umgang mit Speisen und der Nahrungszubereitung. Ernährung
wird von der Lebensnotwendigkeit zum Lebensbereich und heute wieder mit Kochen und einem
Leben in Gemeinschaft verbunden. Die Forderung nach Gesundheit verschiebt sich von
der Gesunderhaltung durch Vermeidung bestimmter Nährstoffe und Lebensmittel hin zu einem
umfassenderen Verständnis von Gesundheit mit Entspannung und Bewegung. Essen und
Ernährung dienen der Steigerung der Lebensqualität und des Wohlbefindens. 15
Die Konkretisierung des Bedarfs und die Wahl der vielfältigen Möglichkeiten zur Bedürfnisbefriedigung
bestimmen das hauswirtschaftliche Handeln. Sie prägen den Prozess eines individuellen
Lebens- bzw. Konsumstandards, wobei immer wieder ein Bezug zur jeweiligen Lebenssituation
und Lebenserfahrung besteht. 16
Für die Konzeption von zielgerichteten hauswirtschaftlichen Leistungsangeboten für Menschen
mit Hilfebedarf müssen deren Bedürfnisse und Bedarfsstrukturen bekannt sein. Zur Realisierung
stehen nur begrenzte Ressourcen zu Verfügung, so dass Werte und Maßstäbe für die
Entscheidung über den Nutzen einer Bedarfsdeckung und über den Mitteleinsatz erforderlich
sind.
In der haushaltswissenschaftlichen Literatur wird dazu der prädikative Lebensstandard als
Leitbild des haushälterischen Handelns formuliert. „Prädikative Lebensstandards sind wissenschaftlich
formulierte und begründete Maßstäbe, die aufgrund fachkundiger Erkenntnisse formuliert
werden.“ 17 Es soll dabei eine objektive Aussage über den Bedarf - über das, was der
Mensch braucht – gemacht werden. Folgende Kriterien werden herangezogen:
- bedarfsgerecht, geeignet
- ökonomisch machbar
- wissenschaftlich begründet
- soziokulturell akzeptiert
Wissenschaftlich gesicherte, evidenzbasierte Aussagen zur Formulierung von Qualitätsniveaus
für die Bedarfsgruppen sind als Minimalforderungen an Ernährung, Kleidung, Wohnung und
Gesundheit zu erarbeiten, die der Lebenserhaltung, Persönlichkeitsentfaltung und der Kultur
des Zusammenlebens dienen. 18 Prädikative Lebensstandards sind wichtige Orientierungsgrößen,
die als Grundlage für ein bedarfs- und bedürfnisgerechtes Angebot herangezogen werden
sollten.
Im interdisziplinären Forschungsprojekt der Bundeskonferenz zur Qualitätssicherung im Gesundheits-
und Pflegewesen e.V. (BUKO-QS) wurden bisher Qualitätsniveaus für drei
Schwerpunkte entwickelt. 19 So betreffen die Kernaussagen und die daraus abgeleiteten Ziele
im Qualitätsniveau I: „Mobilität und Sicherheit bei Menschen mit demenziellen Einschränkungen
in stationären Einrichtungen“ den Bereich der Hauswirtschaft bei der Wohnraum- und
Wohnumgebungsgestaltung, bei Barrierefreiheit und Orientierungshilfen. BewohnerInnen mit
14
In dem Projekt “Ernährungswende“ wurde der Wandel der Ernährungsleitbilder und Ernährungsstile mit Hilfe
von Broschüren und Kochbüchern empirisch nachgewiesen. Siehe Hayn/Empacher 2004; Eberle u.a. 2006
15
Hayn 2006, S. 95f
16
Blosser-Reisen 1975, S. 104
17
Leonhäuser 1988, S. 95; von Schweitzer 1976, S. 207-214; von Schweitzer 1978, S. 27-51
18
Leonhäuser 1988, S. 94
19
Bundeskonferenz zur Qualitätssicherung im Gesundheits- und Pflegewesen e.V. (BUKO-QS) 2006
15