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seeZunge | SToRy
Story
oLIVENÖL – DIE SCHWIERIGE DIVA
selbst wenn olivenöl nicht so herrlich schmecken würde, selbst wenn
es nicht so gut für die gesundheit wäre: Die immergrünen olivenbäume
müsste man schon ihrer schönheit wegen pfl anzen. ihr anblick ist
ein genuss fürs auge und Medizin für die seele. olivenbäume sind
sehnsuchtsbäume, und ihre früchte verheißen sonne und licht und
ferienglück. Kein Wunder also, dass dem Öl aus diesen früchten wahre
Zauberkräfte zugesprochen werden.
Öl als glaubensfrage
Ligurien, Kreta, Drôme provencale, Peloponnes, Andalusien, Toskana – alles
Namen, die auf der Zunge zergehen. Traumhafte Regionen, in denen
olivenöl gewonnen wird. Darf es eher fein fruchtig sein oder lieber kräftig?
Mit dem Einzug der ungezählten Genussvariationen in die kaum von Sonne
verwöhnte deutsche Küche ist die Wahl des richtigen olivenöls zur Glaubensfrage
geworden.
Balsam für haut und haar
Doch bei olivenöl denkt man nicht nur an Küche. Schon in der Antike wurden
seine kosmetischen Qualitäten geschätzt: Angeblich wurde die erste
Faltencreme von Kleopatra entwickelt, und sie verwendete dafür olivenöl,
Milch, Weihrauch und Wacholdersamen. Die Griechen und Römer ölten
nach dem Bad ihre Körper ein, um sie geschmeidig und jung zu erhalten.
Und spätestens, seitdem Deutschlands Dauer-Vorzeigestar Iris Berben vor
einigen Jahren gestand, ihre unverwüstliche Jugend zu einem Großteil dem
innerlichen und äußerlichen Gebrauch von olivenöl zu verdanken, taucht
das fl üssige Gold aus den Mittelmeerländern als Zusatz in Shampoos und
Cremes, Duschgelen und Seifen auf. (Kleiner Tipp am Rande: In Zeiten des
ozonlochs sollte man allerdings davon absehen, olivenöl als alleiniges Sonnenschutzmittel
zu verwenden.)
schmierige geschäfte
Uns interessiert in dieser Rubrik natürlich vor allem der geschmackliche Aspekt
des olivenöls. Und der wiederum hat viel mit Qualität zu tun. à propos
„fl üssiges Gold“: Traurige Realität ist, dass es Unmengen von gepanschtem
und falsch deklariertem olivenöl auf dem Markt gibt. Gegen Ende der 90er
Jahre war olivenöl das meistgefälschte landwirtschaftliche Produkt der Europäischen
Union – mit entsprechend hohen Profi ten. Nach wie vor wird
heftig gefälscht, vorzugsweise in Italien, dem weltweit größten olivenölimporteur,
-konsument und -exporteur. Beispiel: In den vergangenen zehn
Jahren wurde in Spanien viel mehr Öl als in Italien erzeugt, aber ein Großteil
davon wird nach Italien ausgeführt, um abgefüllt ganz rechtmäßig als italienisches
Öl verkauft zu werden ….
guter rat? – fehlanzeige
Zudem belegen Testreihen immer wieder, dass als „nativ“ oder „Extra Vergine“
deklariertes olivenöl nichts anderes ist als minderwertiges, laut Gesetz
nicht für den Verzehr geeignetes „Lampantöl“. Kritisches Kaufverhalten ist
also angesagt. Glücklicherweise gibt es in allen Produktionsgebieten Erzeuger,
die gute, authentische olivenöle herstellen. Nur: Die haben eben in
der Regel auch ihren Preis. Das ist ganz ähnlich wie beim Wein. Und genau
wie hier gibt es keine gültige Regel für den Verbraucher, die ihm den Kauf
erleichtert. Leider, denn obwohl die neuen Kennzeichnungsvorschriften
güteKlASSen Für olIvenÖl:
Platz 1 unter den olivenölen belegt das sogenannte „schöpföl“: Dieses besonders kostbare
olivenöl wird nach einer ganz speziellen Methode gewonnen: noch vor der ersten Pressung
bildet sich an der oberfl äche der gemahlenen oliven eine kleine Ölmenge von 2-3 Prozent,
die von Hand abgeschöpft wird. Daher auch der Name Schöpföl. Da dieses Öl keinerlei Druck
ausgesetzt wurde, hat es einen gehaltvollen und trotzdem sehr milden Körper. Es besticht durch
perfekte Harmonie zwischen Duft und Geschmack.
Das wohl zweitbeste olivenöl ist das „Premium Öl“: Es wird aus dem Öl nur einer olivensorte
gewonnen und muss bereits ein bis zwölf Stunden nach der Ernte verarbeitet werden.
Auf Platz 3 folgt „natives olivenöl extra erste güteklasse“ – direkt aus oliven ausschließlich
mit mechanischen Verfahren gewonnen. Anteil an freien Fettsäuren max. 0,8 g pro 100 g Öl.
Einwandfrei in Geschmack und Geruch. Große Geschmacksvielfalt.
4. natives olivenöl Direkt aus oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen.
Anteil an freien Fettsäuren max. 2,0 g je 100 g Öl. Breite Geschmacksvielfalt.
5. olivenöl bestehend aus raffi niertem olivenöl und nativem olivenöl. Anteil an freien Fettsäuren
(berechnet als Ölsäure) max. 1 g je 100 g Öl. Zunächst hergestellt wie native olivenöle. Entspricht
das gepresste olivenöl nicht den Anforderungen für native olivenöle, wird es raffi niert
– wie die meisten Pfl anzenöle – und wieder mit würzigem olivenöl vermischt.
Anmerkung: Freie Fettsäuren können den Geschmack beeinträchtigen