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Melonenkompott mit Orangenlikör<br />
<strong>So</strong> wird’s gemacht:<br />
1. Die Melonen halbieren, mit einem<br />
Teelöffel die Kerne he r<strong>aus</strong>schaben und<br />
das Frucht fleisch mit einem Kugel<strong>aus</strong>stecher<br />
her<strong>aus</strong>stechen.<br />
2. Weintrauben und Kaiserkirschen<br />
verlesen, waschen, die Kirschen entsteinen<br />
und die Früchte bereitstellen.<br />
3. Zucker karamellisieren lassen. Orangensaft<br />
und Wein angießen und den<br />
Karamell loskochen. Apfelsaft und Vanillezucker<br />
hinzufügen, die Früchte in<br />
den Sud geben und alles erhitzen.<br />
4. Vom Herd nehmen, erkalten lassen<br />
und den Likör einrühren. Die Früchte<br />
in Ein mach gläser füllen. Den Sud bis<br />
etwa 4 cm unter den Rand einfüllen.<br />
5. Die Gläser ver schlie ßen, in den Einkoch<br />
topf stellen und so viel Wasser<br />
an gie ßen, dass die Gläser zu drei Viertel<br />
im Wasser stehen. Das Kompott bei<br />
80 °C 25 Mi nuten einkochen. Die Gläser<br />
erkalten lassen und das Melonenkompott<br />
bis zum Verzehr kühl und<br />
dunkel aufbewahren.<br />
Für einen<br />
4-Personen-H<strong>aus</strong>halt:<br />
2 Zucker melonen<br />
250 g Weintrauben<br />
250 g Kaiserkirschen<br />
Für den Sud:<br />
250 g Zucker<br />
200 ml Orangensaft<br />
200 ml Weißwein<br />
1 l Apfelsaft<br />
4 Päckchen Vanillezucker<br />
12 cl Orangenlikör<br />
Mandarinenkompott mit Physalis<br />
<strong>So</strong> wird’s gemacht:<br />
1. Die Mandarinen schälen und die<br />
weiße Außenhaut entfernen. Die<br />
Früchte halbieren und in dünne Scheiben<br />
schneiden. Die Physalis verlesen,<br />
waschen und bereitstellen.<br />
2. Den Honig mit dem Zucker, dem<br />
Weißwein, dem Orangensaft, dem Vanillezucker<br />
und den Zimtstangen in<br />
einen Topf geben und zum Kochen<br />
bringen. Die Früchte hinzufügen und<br />
alles erhitzen.<br />
3. Das Ganze vom Herd nehmen, erkalten<br />
lassen und den Likör einrühren.<br />
Die Früchte in Ein mach gläser füllen.<br />
Den Sud bis etwa 4 cm unter den Rand<br />
einfüllen.<br />
4. Die Gläser ver schlie ßen, in den Einkoch<br />
topf stellen und so viel Wasser<br />
an gie ßen, dass die Gläser zu drei Viertel<br />
im Wasser stehen. Das Kompott bei<br />
80 °C 25 Mi nuten einkochen. Die Gläser<br />
erkalten lassen und das Mandarinenkompott<br />
bis zum Verzehr kühl und<br />
dunkel aufbewahren.<br />
Für einen<br />
4-Personen-H<strong>aus</strong>halt:<br />
2 kg Mandarinen<br />
500 g Physalis<br />
Für den Sud:<br />
100 g Honig, 150 g Zucker<br />
200 ml Weißwein<br />
1 l Orangensaft<br />
4 Päckchen Vanillezucker<br />
4 Zimtstangen<br />
12 cl Orangenlikör<br />
OMAS KÜCHE 13
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