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Für einen<br />
4-Personen-H<strong>aus</strong>halt:<br />
2 kg feste rote<br />
Kirschtomaten<br />
2 Knoblauchzwiebeln<br />
1 l Gemüsebrühe<br />
400 ml Apfelessig<br />
750 ml Weißwein<br />
100 ml Zitronensaft<br />
150 g Zucker<br />
4 EL Salz<br />
einige Lorbeerblätter<br />
einige Pfefferkörner<br />
einige Nelken<br />
50 g Senfkörner<br />
1 Bund Rosmarin<br />
Eingelegte Knoblauch-Tomaten<br />
<strong>So</strong> wird’s gemacht:<br />
1. Die Tomaten waschen, den<br />
Strunk her<strong>aus</strong>schneiden und<br />
die Tomaten mehrmals mit<br />
einer Gabel o<strong>der</strong> einer Nadel<br />
e<strong>ins</strong>techen.<br />
2. Die Knoblauchzwiebeln<br />
<strong>aus</strong>einan<strong>der</strong>brechen, die einzelnen<br />
Zehen schälen und je<br />
nach Größe halbieren o<strong>der</strong><br />
vierteln.<br />
3. Die Gemüsebrühe mit dem<br />
Apfel essig und dem Wein in<br />
einen Topf geben und zum<br />
Kochen bringen.<br />
4. Die Knoblauchzehen, den<br />
Zitronensaft, den Zucker, das<br />
Salz und die Gewürze dazugeben<br />
und bei mäßiger Hitze<br />
6–8 Mi nuten ziehen lassen.<br />
Vom Herd nehmen und erkalten<br />
lassen.<br />
5. Die Tomaten mit den<br />
Knob lauchzehen und dem<br />
verlesenen, gewaschenen und<br />
zerpflückten Rosmarin in<br />
Ein machgläser schichten. Den<br />
Sud durch ein Sieb passieren<br />
und die Tomaten damit übergießen.<br />
6. Die Gläser sorgfälltig verschließen<br />
und an einem kühlen,<br />
dunk len Ort 3–4 Ta ge<br />
ziehen lassen.<br />
7. Die eingelegten Knoblauch-Tomaten<br />
bis zum Verzehr<br />
kühl und dunkel aufbe -<br />
wahren.
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