Leckeres aus Omas Küche Einmachen: So kommt der Sommer ins Glas (Vorschau)

Für einen
4-Personen-Haushalt:
2 Zwiebeln
2–3 Knoblauchzehen
2–3 Karotten
1 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1 Dose geschälte Tomaten
100 ml Obstessig
500 g bissfest gegarte weiße,
dicke Bohnen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskat, Cayennepfeffer
Dicke Bohnen mit Tomaten
So wird’s gemacht:
1. Zwiebeln und Knoblauchzehen
schälen und würfeln.
Die Karotten schälen und in
feine Streifen schneiden.
2. Das Olivenöl in einer
Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln,
den Knoblauch und die
Karotten darin bei mäßiger
Hitze kurz dünsten.
3. Das Tomatenmark
unter rühren.
Die Tomaten
durch ein Sieb
streichen, mit
dem Essig zum
Gemüse geben
und bei mäßiger
Hitze 4–5
Minuten köcheln
lassen.
4. Die Bohnen in
die Soße geben
und das Ganze einmal aufkochen
lassen.
5. Das Bohnengemüse mit
Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer
abschmecken
und bei mäßiger Hitze 2–3
Minuten köcheln lassen.
6. Alles vom Herd nehmen,
er kalten lassen und in saubere
Ein mach gläser füllen.
7. Die Soße bis etwa 4 cm
unter den Rand einfüllen. Die
Gläser ver schlie ßen, in den
Ein koch topf stellen und so
viel Wasser an gie ßen, dass
die Gläser zu drei Viertel im
Wasser stehen.
8. Die Bohnen bei ca. 80 °C
25 Mi nuten einkochen. Die
Glä ser herausnehmen, erkalten
lassen und die Bohnen bis
zum Verzehr kühl und dunkel
aufbewahren.
Peperoni-Paprika-Gemüse
Für einen
4-Personen-Haushalt:
je 4 rote, grüne und gelbe
Paprikaschoten
je 4 rote, grüne und gelbe
Peperoni, 2–3 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen
6–8 Schalotten
2 EL Senfkörner
1 TL Wacholderbeeren
1 EL schwarze Pfefferkörner
4 Zweig Rosmarin
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
1,5 l Gemüsebrühe
500 ml Weißweinessig
100 g Zucker
2 EL Salz
So wird’s gemacht:
1. Die Paprikaschoten halbieren,
entkernen, waschen, gut
abtropfen lassen und in
Stücke schneiden.
2. Die Peperoni putzen und
waschen. Das Olivenöl in
einer Pfanne erhitzen. Die
Knoblauchzehen schälen, fein
hacken, ins Fett geben und
glasig schwitzen.
3. Die Schalotten schälen,
halbieren oder vierteln, zum
Knoblauch geben und mitschwitzen.
4. Die Paprikaschoten mit den
Senfkörnern, den Wacholderbeeren
und den Pfefferkörnern
dazugeben und ebenfalls
mitschwitzen.
5. Den Rosmarin hinzufügen
und das Ganze mit Salz, Pfeffer
und Cayennepfeffer kräftig
würzen.
6. Das Gemüse erkalten lassen
und in saubere Ein machgläser
schichten.
7. Die Gemüsebrühe mit dem
Essig, dem Salz und dem
Zucker in einen Topf geben,
erhitzen, fünf Minuten ziehen
und erkalten lassen.
8. Den Sud bis etwa 4 cm
unter den Rand einfüllen, das
Gemüse sollte aber ganz bedeckt
sein.
9. Die Gläser fest verschließen,
in den Einkochtopf stellen
und so viel Wasser
angießen, dass die Gläser zu
drei Viertel im Wasser stehen.
10. Das Peperoni-Paprika-Gemüse
bei ca. 80 °C 30 Minuten
einkochen. Anschließend
die Gläser he rausnehmen, erkalten
lassen und bis zum
Verzehr kühl und dunkel aufbewahren.
8 OMAS KÜCHE