Leckeres aus Omas Küche Einmachen: So kommt der Sommer ins Glas (Vorschau)

Für einen
4-Personen-Haushalt:
1 kg reife Kirschtomaten
400 g Doppelrahm-Frischkäse
4 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
je 2 Zweige Thymian,
Rosmarin und Basikikum
2 EL mittelscharfer Senf
2 EL frisch geriebener
Meerrettich
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Zucker
1 Bund Schnittlauch
Außerdem:
2–3 El Olivenöl
150 g rote Zwiebeln
10 Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
2–3 Zweige Rosmarin
2 gestr. TL Salz
200 ml Olivenöl
Olivenöl zum Auffüllen
Eingelegte Frischkäsetomaten
Zum Einlegen von gefülltem Gemüse eignen sich neben den Tomaten auch kleine Paprikaschoten
oder Peperoni, Zucchini, Champignons oder Auberginen. Für die Füllung können Sie statt des
Frischkäses auch einen festen Käse verwenden. Besonders gut schmecken die gefüllten Gemüse mit
einer Schafskäse- oder Fetafüllung aber auch eine Thunfischfüllung ist nicht zu verachten. Zum
Einlegen können Glas- oder Keramikgefäße verwendet werden. Gläser haben den Vorteil, dass das
Eingelegte immer wieder kontrolliert werden kann. Nehmen Sie keine zu großen Gefäße, da nach
mehrmaligem Entnehmen die Gefahr des Verderbens eher besteht. Die Gefäße können entweder
mit passenden Deckeln oder Cellophanfolie abgedeckt werden. Eingelegtes muss stets kühl, am
besten im Kühlschrank aufbewahrt werden.
5. Das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln
und die Knoblauch zehen schälen und
in feine Scheiben schneiden, beides ins
Öl geben und kurz dünsten.
6. Das Basilikum und den Rosmarin
verlesen, waschen und die Rosmarinnadeln
abpflücken. Die Kräuter mit
dem Salz und dem Olivenöl zu den
Knoblauchzwiebeln geben und erhitzen.
So wird’s gemacht:
3. Die Knoblauchzwiebeln mit den verlesenen,
gewaschenen und fein gehackten
Kräutern, dem Senf und dem
Meerrettich zum Frischkäse geben und
alles gut verrühren.
1. Die Tomaten waschen, trocken tupfen,
eine Haube abschneiden und die
Tomaten mit einem kleinen Kugelausstecher
aushöhlen.
4. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
und Zucker kräftig abschmecken
und den Frischkäse in die
Tomaten füllen.
7. Die Frischkäsetomaten mit den
Zwiebeln, dem Knoblauch und den
Kräutern in gut verschließbare, sterilisierte
Gläser schichten. Den Sud abkühlen
lassen und in die Gläser gießen.
2. Den Frischkäse in eine Schüssel
geben und mit der Sahne glatt rühren.
Die Knoblauchzehen und die Zwiebel
schälen und beides sehr fein hacken.
8. So viel Olivenöl angießen, dass das
Gemüse vollständig bedeckt ist. Die
Einmachgläser luftdicht verschließen
und die Frischkäsetomaten bis zum
Verzehr kühl aufbewahren.
44 OMAS KÜCHE