Leckeres aus Omas Küche Einmachen: So kommt der Sommer ins Glas (Vorschau)

Tipps und
Tricks aus der
Einmachküche
Verschließen der Gläser
Nun können die Einmachgläser mit
einem feuchten Gummiring und
dem Deckel verschlossen werden.
Achten Sie vor allem darauf, dass
der Gummiring weder verdreht
noch schief aufliegt. Dieser muss
genau in der Mitte des Glases sitzen,
sonst besteht die Gefahr, dass
er sich durch die entweichende Innenluft
des Glases verschiebt und
das Glas nicht richtig verschlossen
wird. Anschließend fixieren Sie den
Deckel für das Einkochen mit dem
Drahtbügel. Das Einwecken mit Gummiring
ist zwar etwas umständlich,
dafür jedoch wesentlich sicherer. Denn
nur wenn der Deckel beim Öffnen fest
haften bleibt, ist der Inhalt garantiert
bakterienfrei und genießbar. Das Einkochen
mit Gläsern, die durch einen
Deckel mit Schraubverschluss geschlossen
werden, geht einfacher von der
Hand. Es muss aber genau darauf geachtet
werden, dass das Gefäß auch sicher
verschlossen und der Deckel nach
innen gewölbt ist. Beim Öffnen des Glases
sollte es laut ploppen.
Einkochen
Sind die Gläser sicher verschlossen,
können Sie sie in den Einkochtopf stellen.
Dabei gilt es zu beachten, dass sie
im Topf auf einem Aufsatz oder einem
Drahtgitter stehen, so dass sie nicht
den Topfboden berühren. Des Weiteren
dürfen sie nicht an die Topfwand
oder aneinander stoßen. Der Einkochtopf
wird mit so viel Wasser gefüllt,
dass die Gläser zu etwa drei Viertel im
Wasser stehen. Die Einkochzeit beginnt,
wenn das Thermometer die im
jeweiligen Rezept vorgeschriebene
Temperatur anzeigt. Am optimalsten
ist eine harmonische Erhitzung des
entsprechenden Kochgutes. Ist das Einzukochende
kalt, so empfiehlt es sich,
die Gläser in kaltes Wasser zu stellen.
Bei einem warmen Kochgut sollten die
Gläser in warmes Wasser gestellt werden,
denn hohe Temperaturunterschiede
belasten die Masse und
mindern die Qualität. Nach Ablauf der
Kochzeit müssen die Gläser sofort aus
dem Topf genommen werden. Halten
Sie sich dabei am besten an die in den
Rezepten vorgegebenen Einkochzeiten
und die vorgeschriebenen Einkochtemperaturen.
Die heißen Gläser dürfen
nicht auf eine zu kalte Unterlage
zum Abkühlen oder in Zugluft gestellt
werden. Am besten ist ein mit
einem Küchentuch bedecktes Holzbrett,
auf dem man die Gläser dann
mit einem weiteren Tuch abdeckt.
Kontrolle des Eingemachten
Sind die Gläser vollständig abgekühlt,
kann der Drahtbügel vom Deckel wieder
entfernt werden. Prüfen Sie durch
leichtes Anfassen der Deckel, ob die
Gläser wirklich dicht und fest verschlossen
sind. Lassen Sie die Bügel
besser nicht auf den Deckeln, denn sie
verhindern das selbstständige Öffnen
der Gläser, welches anzeigt, ob das
Eingemachte verdorben ist. Beschriften
und datieren Sie die Gläser, damit
Sie genau wissen, wann und mit welchen
Zutaten Sie die Gläser gefüllt
haben.
Machen Sie unbedingt regelmäßig eine
Dichtigkeitsprobe, um zu untersuchen,
ob das Vakuum im Glas noch erhalten
ist und der Inhalt der Gläser nicht verdirbt.
Dazu müssen Sie nur vorsichtig
das Glas am Deckel greifen und hochheben.
Sollte sich trotz der Temperatur
beim Einkochen ein Gärungsprozess in
Gang gesetzt haben, zerstört dieser das
Vakuum. So wird der Deckel nicht
mehr auf das Glas gedrückt und lässt
sich ohne Kraftaufwand abnehmen. Bei
Schraubgläsern muss der Deckel nach
wie vor nach innen gewölbt sein.
Lagerung
Lagern Sie Eingemachtes an einem
dunklen, trockenen Platz im Haus. Vermeiden
Sie Orte in der Nähe von heißen
Rohren, nahe dem Backofen oder
dem Heizkessel und nicht isolierte
Dachböden. Perfekt ist ein Vorratskeller
mit gleichbleibender Temperatur.
Die Gläser dürfen auch nicht direkter
Sonneneinstrahlung ausgesetzt sein,
weil das Eingemachte durch das Licht
beträchtlich an Qualität verliert. In
einer zu feuchten Umgebung können
Metallbügel und -deckel rosten und
den Inhalt der Gläser kontaminieren.
An einem optimalen Platz können Sie
die eingemachten Lebensmittel für
viele Monate oder sogar Jahre lagern.
Grundsätzlich ist es aber am besten,
nur so viel einzumachen, wie Sie und
Ihre Familie innerhalb von einem Jahr
verbrauchen können.