Leckeres aus Omas Küche Einmachen: So kommt der Sommer ins Glas (Vorschau)

Für einen
4-Personen-Haushalt:
300 g Essiggurken
300 g säuerliche Äpfel
1 kleine Salatgurke
200 g Zwiebeln
1 rote Peperoni
125 ml Apfelessig
125 ml Weißwein
125 ml Apfelsaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 TL Ingwerpulver
1 EL Senfkörner
1 TL Pimentpulver
300 g brauner Zucker
So wird’s gemacht:
1. Die Essiggurken in fein
würfeln und in einen Topf
geben. Die Äpfel schälen, entkernen
und in Würfel schneiden.
Die Salatgurke putzen,
waschen, halbieren, entkernen
und das Fruchtfleisch
fein würfeln.
Apfel-Gurken-Relish
2. Zwiebeln schälen und fein
würfeln, Peperoni halbieren,
entkernen, waschen und fein
würfeln. Äpfel, Gurke, Zwiebeln
und Peperoni zu den Essiggurken
geben.
3. Den Apfelessig, den Weißwein
und den Apfelsaft angießen,
durchrühren, mit
Salz, Pfeffer, Ingwer, den
Senfkörnern und dem Pimentpulver
würzen.
4. Den braunen Zucker zum
Schluss einrühren und das
Ganze bei mäßiger Hitze und
unter ständigem Rühren zum
Kochen bringen und bei mäßiger
Hitze 5–8 Minuten köcheln
lassen.
5. Das Relish vom Herd nehmen
und erkalten lassen. Das
Relish in saubere Ein mach gläser
füllen.
6. Die Gläser ver schlie ßen, in
den Ein koch topf stellen und
so viel Wasser an gie ßen, dass
die Gläser zu drei Viertel im
Wasser stehen. Das Relish
bei 80 °C 25 Mi nuten
einkochen.
7. Die Glä ser herausnehmen,
erkalten
lassen und
das Apfel-
Gurken-Relish
bis zum Verzehr kühl
und dunkel aufbewahren.
Karotten-Ingwer-Relish
Für einen
4-Personen-Haushalt:
1 kg Karotten
300 g säuerliche Äpfel
300 g Zwiebeln
8 Knoblauchzehen
1 großes Stück Ingwerwurzel
200 g Zucker
100 ml Karottensaft
100 ml Orangensaft
250 ml Weißweinessig
2 EL Curry, 2 EL Senfkörner
1 EL Korianderkörner
2 EL Salz
So wird’s gemacht:
1. Die Karotten schälen, waschen,
gut abtropfen lassen
und in feine Würfel oder
Streifen schneiden.
2. Die Äpfel schälen, entkernen
und fein würfeln. Die
Zwiebeln schälen und in feine
Würfel schneiden.
3. Die Knoblauchzehen schälen
und fein hacken.
4. Den Ingwer schälen und
fein reiben.
5. Die Karotten, die Äpfel, die
Zwiebeln, den Knoblauch, den
Ingwer und den Zucker in
einen Topf geben.
6. Den Karottensaft, den
Orangensaft und den Weißweinessig
angießen, den
Curry, die Senfkörner, die Korianderkörner
und das Salz
unterrühren, das Ganze zum
Kochen bringen und bei mäßiger
Hitze 6–8 Minuten köcheln
lassen.
7. Das Karotten-Ingwer-Relish
vom Herd nehmen und
erkalten lassen. Das Relish in
saubere Ein mach gläser füllen.
8. Die Gläser ver schlie ßen, in
den Ein koch topf stellen und
so viel Wasser an gie ßen, dass
die Gläser zu drei Viertel im
Wasser stehen. Das Relish bei
80 °C 25 Mi nuten einkochen.
9. Die Glä ser herausnehmen,
erkalten lassen und das Karotten-Ingwer-Relish
bis zum
Verzehr kühl und dunkel aufbewahren.
16 OMAS KÜCHE