Leckeres aus Omas Küche Einmachen: So kommt der Sommer ins Glas (Vorschau)

Kürbis-Mango-Chutney
So wird’s gemacht:
1. Das Kürbisfruchtfleisch
unter flie ßendem Wasser waschen,
trocken tupfen und in
feine Würfel schneiden.
2. Die Mangos dünn schälen,
das Fruchtfleisch vom Kern
schneiden, in Würfel schneiden,
mit dem Kürbisfleisch
vermischen und mit Zitronensaft
beträufeln.
3. Die Ingwerwurzel schälen
und grob raspeln. Die Zwiebeln
schälen und fein hacken.
4. Die Chilischoten putzen,
halbieren, entkernen, waschen
und in Würfel schneiden.
5. Das Olivenöl in einem Topf
er hitzen. Die Zwiebeln, den
Ingwer und die Chiliwürfel
dazugeben und unter ständigem
Rühren glasig schwitzen.
6. Das Kürbis- und das Mangofruchtfleisch
zu den Zwiebeln
geben und anschwitzen.
Mit Curry bestäuben, mit
Weißwein und Apfelessig
auffüllen.
7. Den Dijon-Senf einrühren
und das Ganze bei mäßiger
Hitze 4–5 Mi nuten köcheln
lassen. Vom Herd nehmen
und erkalten lassen.
8. Den Gelierzucker einrühren,
auf die heiße Herdplatte
stellen und unter ständigem
Rühren zum Kochen bringen.
9. Anschließend das Chutney
nochmals 4–5 Mi nuten sprudelnd
kochen lassen, vom
Herd nehmen, erkalten lassen
und in Ein mach gläser füllen.
10. Die Gläser ver schlie ßen,
in den Ei nkoch topf stellen
und so viel Wasser an gie ßen,
dass die Gläser zu drei Viertel
im Wasser stehen. Das Chutney
bei etwa 80 °C 25 Mi nuten
einkochen.
11. Die Glä ser aus dem Einkoch
topf nehmen, erkalten lassen
und das Kürbis-Mango-
Chutney bis zum Verzehr kühl
und dunkel aufbewahren.
Für einen
4-Personen-Haushalt:
600 g Kürbisfruchtfleisch
(Butternut oder Hokkaido)
2 Mangos
Saft von 1 Zitrone
1 Stück Ingwerwurzel
2 Zwiebeln
2 Chilischoten
2–3 EL Olivenöl
2 EL Curry
100 m Weißwein
200 ml Apfelessig
2–3 EL Dijon-Senf
250 g Gelierzucker
Omas Tipp:
Für das typische Chutney werden die benötigten Zutaten mit Essig, Zucker und Gewürzen so lange zerkocht,
bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Zutaten weich sind. Kochzeiten von einer Stunde und
mehr sind daher bei der Zubereitung von Chutney durchaus normal. Die Würzsoße braucht die Zeit
auch, damit sich die Aromen der einzelnen Komponenten verbinden. Die Vielfalt der Rezepte reicht
von süßen Sorten, welche die Schärfe vieler indischer Gerichte mildern, bis hin zu Chutneys, die extrem
scharf sind. Zumeist werden Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Kokos oder Korianderblätter als
Hauptzutaten verwendet, aber auch andere Sorten oder Kombinationen sind möglich. Am bekanntesten
und wohl beliebtesten hierzulande ist das Mango-Chutney, welches sich durch seinen süßen
und fruchtigen Geschmack auszeichnet. Aber auch andere, vor allem heimische Fruchtsorten können
die Grundlage für ein köstliches Chutney sein.
OMAS KÜCHE 23